La guía definitiva para deshidratar alimentos
Todo lo que necesitas saber para empezar a deshidratar tus propias comidas de mochilero: los beneficios de deshidratar los alimentos, qué ingredientes deshidratan mejor, los procedimientos adecuados de manipulación de los alimentos, la mejor manera de almacenar los alimentos deshidratados, ¡y mucho más!
Nos resistimos a comprar un deshidratador de alimentos durante años, confiando exclusivamente en ingredientes comprados en la tienda para viajes de mochilero. No sabíamos nada sobre deshidratación y pensamos que iba a ser demasiado complicado aprenderlo. Pero, después de adquirir un deshidratador hace unos años, ¡nos dimos cuenta de lo equivocados que estábamos!
La deshidratación ha cambiado por completo la forma en que abordamos la comida en el campo. Ha abierto un mundo completamente nuevo de opciones de comidas y ha reducido nuestro precio por comida. También es muy divertido y bastante fácil de aprender.
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¡AHORRAR!Si está interesado en profundizar en la deshidratación de alimentos o desea ampliar sus conocimientos sobre el proceso, ¡esta guía es para usted! Lo guiaremos a través de todo para que pueda comenzar a deshidratarse y almacenar comidas para su próximo viaje de mochilero.
Tabla de contenidos ↠ Cómo funciona la deshidratación↠ Beneficios de deshidratar alimentos
↠ Elegir un deshidratador
↠ Qué alimentos deshidratar
↠ Temperaturas de deshidratación
↠ Ingredientes deshidratantes versus comidas
↠ Cómo preparar alimentos para deshidratar ↠ Cómo deshidratar verduras
↠ Cómo deshidratar frutas
↠ Cómo deshidratar cereales y frijoles
↠ Cómo deshidratar la carne
↠ Cómo almacenar alimentos deshidratados
↠ Cómo rehidratar
↠ Ideas de recetas
Cómo el proceso de deshidratación conserva los alimentos
Mediante calor bajo y un flujo de aire constante, la deshidratación elimina suficiente humedad de los alimentos mediante la evaporación para inhibir el crecimiento de bacterias, levaduras y moho.
La deshidratación es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos y se ha utilizado con eficacia desde los albores de la civilización. Entonces, ya sabes, ¡un historial bastante bueno!
Hay varios tipos diferentes de deshidratadores y técnicas de deshidratación, incluida la deshidratación por aire y la deshidratación por horno, pero esta guía se centrará en la deshidratación de alimentos utilizando un deshidratador de alimentos eléctrico.
Por qué deshidratar alimentos Para mochileros
Diversifique sus opciones de comidas: Hay un número limitado de opciones de comida para mochileros disponibles en la tienda, y no todas suenan muy sabrosas. Puedes ampliar tu menú para mochileros preparando tus propias comidas.
Controlar el perfil nutricional: Cada uno tiene diferentes necesidades nutricionales. Deshidratar tus propias comidas de mochilero te permite controlar el producto final. ¿Menos sal? ¿Más proteínas? ¿Sin gluten? ¡Tú decides!
Costo más bajo: Depender exclusivamente de comidas para mochileros compradas en tiendas puede costar una pequeña fortuna. Con el tiempo, deshidratar tus propias comidas te permite reducir drásticamente el costo por comida.
Tiempos de cocción más rápidos: Al preparar alimentos deshidratados en casa, se necesita menos tiempo (y combustible) para rehidratarlos en el campo. Esto es particularmente cierto en el caso de los cereales, las legumbres y las verduras.
Conservar productos perecederos: Algunos alimentos serían imposibles de llevar de forma segura sin conservarlos mediante deshidratación, como la carne y los productos frescos.
Ahorro de peso y espacio: Deshidratar los alimentos reducirá drásticamente su peso manteniendo su valor nutricional. Además, los alimentos deshidratados se reducen a una fracción de su contraparte liofilizada.
Elegir un deshidratador de alimentos
Comprar su primer deshidratador puede resultar un poco abrumador. Hay un montón de modelos, características y precios diferentes para elegir. Aquí hay algunas cosas a considerar, así como algunas de nuestras principales recomendaciones.
Configuraciones de temperatura ajustables: En nuestra opinión, esta característica no es negociable. Para deshidratar diferentes tipos de ingredientes de forma segura, es necesario poder elegir la temperatura adecuada.
Temporizador de encendido/apagado: Algunos deshidratadores tienen un temporizador programable que le permitirá apagar automáticamente la máquina después de un período de tiempo determinado. Personalmente consideramos que esta característica es innecesaria, especialmente porque los tiempos de secado pueden diferir dramáticamente. (Está seco cuando está seco, independientemente del tiempo que deba tardar).
Posición del ventilador: Los deshidratadores de carga frontal tienen su ventilador y elemento calefactor en la parte trasera de la máquina y soplarán el aire caliente a través de las bandejas (flujo horizontal). Esto tiende a ser más eficiente y da como resultado un secado más uniforme. Los deshidratadores apilables tienen sus ventiladores y elementos calefactores en la parte superior o inferior de la unidad, que luego sopla aire hacia arriba o hacia abajo a través de una columna abierta en el medio de las bandejas (flujo vertical). Son menos eficientes y pueden provocar un secado desigual a menos que cambies el orden de las bandejas periódicamente, pero suelen ser menos costosos.
Capacidad: Considere cuánta comida deshidratará. Si necesita secar mucho en un período de tiempo más corto, querrá buscar modelos con mayor capacidad. Si solo va a deshidratar alimentos para unos pocos días a la vez para viajes de fin de semana, puede optar por una unidad de menor capacidad.
Nota al margen: Uno de los beneficios de algunos de los modelos apilables es que puede agregar y quitar bandejas para adaptarse a su lote actual.
Materiales: Los deshidratadores pueden estar hechos de plástico o metal. Hay varios deshidratadores de plástico sin BPA en el mercado, pero es posible que no sean aptos para lavavajillas si eso es importante para usted. Los deshidratadores de metal son generalmente más caros, pero si quieres poner las bandejas en el lavavajillas o si quieres evitar el plástico por completo, esta podría ser la mejor opción. Algunos modelos de carga frontal tienen puertas de vidrio para que puedas comprobar visualmente el progreso sin tener que abrir la unidad.
Almacenamiento: Si le preocupa el espacio de almacenamiento, una unidad apilable podría ser una mejor opción para usted, ya que se puede desmontar y almacenar en piezas, mientras que una unidad sólida ocupará más espacio.
TLDR ¿Qué deshidratador debo comprar?
Poseemos un Nesco Snackmaster FD-75A y un deshidratador COSORI Premium y recomendaríamos cualquiera de los dos.
Para una máquina de flujo vertical de menor costo, la Nesco Snackmaster FD-75A es una excelente opción si recién estás comenzando pero no quieres hacer una gran inversión todavía. Este es el modelo que utilizamos durante nuestros primeros años de deshidratación. Tiene ajustes de temperatura variables (95F-160F), no contiene BPA, nos permite cambiar el número de bandejas según la carga (cada bandeja tiene una capacidad de 0,8 pies cuadrados y puede usar hasta 12 bandejas o 9,7 pies cuadrados) y se desmonta para almacenamiento más fácil. A menudo puedes encontrarlo por menos de o , lo cual es una gran oferta para este modelo (el MSRP es de ).
Si quieres empezar con una máquina de flujo horizontal, te podemos recomendar el Deshidratador Premium COSORI. Tiene seis bandejas con una capacidad total de 6,5 pies cuadrados, las bandejas se pueden lavar en el lavavajillas, es muy silenciosa y menos costosa que algunos de los otros deshidratadores de carga frontal con las mismas características, como una puerta transparente y un temporizador. Recientemente actualizamos a este modelo y estamos muy contentos con él.
Si el presupuesto no es un problema, podría considerar un deshidratador Excalibur, que es ampliamente considerado como lo mejor de lo mejor, aunque tiene un precio acorde. Si vas a deshidratarte gravemente y planeas no volver a comer comida comercial para mochileros, esta sería una inversión que valdría la pena. Los deshidratadores Excalibur que vemos recomendados con mayor frecuencia son los modelos de 5 bandejas/8 pies cuadrados de capacidad y 9 bandejas/15 pies cuadrados de capacidad.
Buenos alimentos para deshidratar
Muchos alimentos se prestan bien a la deshidratación, como por ejemplo:
↠ frutas
↠ Verduras
↠ legumbres como frijoles y lentejas
↠ Granos, arroz y pasta.
↠ Carnes y mariscos bajos en grasa
↠ Hierbas
↠ Salsas (que no contengan grasas, lácteos ni huevos)
¿Qué alimentos NO deshidratan bien?
Si bien muchos alimentos pueden deshidratarse, hay algunos que deben evitarse por completo por razones de seguridad o eficacia alimentaria, como:
↠ Grasas: La deshidratación adecuada depende de la evaporación de la humedad y, lamentablemente, las grasas no se evaporan. Esto dejará humedad en la comida, lo que puede hacer que se eche a perder o se vuelva rancia.
↠ Mantequilla de nueces: La mantequilla de nueces tiene demasiado contenido de grasa para deshidratarse. Sin embargo, existen polvos de mantequilla de maní disponibles comercialmente a los que se les han eliminado las grasas.
↠ Aguacates (demasiado alto en grasa)
↠ Aceitunas (demasiado alto en grasa)
↠ Lácteos: Por lo general, no es seguro deshidratar los productos lácteos debido a la alta probabilidad de intoxicación alimentaria. Existen algunas alternativas disponibles comercialmente, como mantequilla en polvo, leche en polvo, crema agria en polvo y queso, que puedes agregar a tus comidas deshidratadas para mochileros.
↠ Huevos: No es seguro deshidratar los huevos debido a la alta probabilidad de intoxicación alimentaria. La salmonella, común en los huevos, prospera en el rango de temperatura utilizado durante la deshidratación. Si quieres tener huevos en el campo, te recomendamos encarecidamente OvaFácil .
↠ Condimentos comprados en la tienda: No todos los condimentos son buenos candidatos para la deshidratación. Muchos contienen ingredientes que no deben deshidratarse (aceites, grasas, huevos o lácteos) ni están cargados de sodio o conservantes. Si quieres deshidratar condimentos, asegúrate de leer la etiqueta.
Temperaturas de deshidratación
Es importante secar los alimentos a la temperatura correcta. Una temperatura demasiado baja podría dejar la comida en la zona de peligro durante demasiado tiempo y correr el riesgo de que crezcan bacterias. Una temperatura demasiado alta corre el riesgo de endurecer la carcasa.
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El endurecimiento ocurre cuando el exterior del alimento se seca demasiado rápido y forma una capa dura alrededor del exterior, lo que evitará que el interior se deshidrate adecuadamente, atrapando la humedad en el interior, lo que puede causar moho y deterioro durante el almacenamiento.
Los alimentos endurecidos pueden verse correctamente deshidratados ya que el exterior se ha secado, por lo que es importante evitarlos por completo utilizando la temperatura adecuada. Siempre es una buena idea revisar algunas piezas cortándolas por la mitad, exprimiéndolas y viendo si sale algo de humedad.
Estas son las pautas de temperatura de deshidratación para diferentes tipos de alimentos:
95°F Hierbas
125°F Verduras
125°F Frijoles y Lentejas
135°F Fruta
145°F Granos
145°F Carnes Precocidas
160°F Carne, Mariscos
165°F Aves
Como puede ver, existe una gran variación en las temperaturas, por lo que es importante asegurarse de agrupar los alimentos de manera adecuada si está deshidratando más de un tipo de ingrediente al mismo tiempo (como cuando deshidrata comidas completas). .
Si necesitas acelerar el proceso de deshidratación, simplemente subir el fuego no es la mejor opción, ya que aumenta el riesgo de endurecimiento de la carcasa. En su lugar, puede cortar la comida en trozos más finos/pequeños o cargar menos en el deshidratador.
Ingredientes deshidratantes versus comidas deshidratantes
Puedes deshidratar lotes de ingredientes individuales y preparar tus comidas más tarde, o puedes preparar y luego deshidratar comidas completas.
La clave para deshidratar comidas completas es asegurarse de que todos los ingredientes se puedan deshidratar a más o menos la misma temperatura para evitar que se endurezcan.
Además, si deshidratas comidas completas, debes asegurarte de que toda la comida contenga muy poca grasa, ya que afectará la vida útil del producto final.
Se deben traer y agregar ingredientes como queso y aceites durante el proceso de rehidratación. Usamos estas siliconas de doble bloqueo. GoToobs de equipo humano llevar aceites con nosotros al campo.
Cómo preparar alimentos y equipos para deshidratar.
¿Estás familiarizado con las 6 P? Una preparación adecuada previene el mal rendimiento. Este concepto se aplica totalmente a la deshidratación. Aquí hay algunas maneras de preparar su comida para tener éxito.
Comience con una estación limpia
Antes de comenzar, asegúrese de limpiar y secar minuciosamente todas las superficies, el equipo y las manos. No es necesario que uses guantes (esos protegen tus manos, no lo que tocas), pero te recomendamos lavarte las manos con frecuencia al manipular alimentos. antes y después de ha sido deshidratado.
Cortar todo en trozos uniformes.
Una de las claves para un secado uniforme es asegurarse de que los alimentos tengan un tamaño uniforme. Para cosas como el maíz o los guisantes, no tienes que hacer nada. Son lo suficientemente pequeños. Pero para las frutas y verduras más grandes que será necesario rebanar o picar, es importante cortar todo en trozos del mismo tamaño.
Para rebanar, una mandolina le permitirá cortar con un grosor uniforme y agilizará la tarea (pero tenga mucho cuidado, es literalmente el aparato de cocina más peligroso que existe). Considere usar guantes de seguridad o usar este mandolina estilo émbolo segura para los dedos ). Una rebanadora de huevos también es buena para artículos más pequeños, como champiñones y fresas, o artículos más grandes, como plátanos y calabacines, si primero se dividen en secciones más pequeñas.
Pretratamiento
El pretratamiento se refiere a una variedad de procesos diferentes realizados en frutas y verduras antes de deshidratarlas para conservar el color y el sabor, mejorar el tiempo y la textura de rehidratación y aumentar su vida útil.
No todas las frutas y verduras requieren un tratamiento previo, pero en general es una buena idea.
Ácido ascórbico (para frutas): Remojar la fruta en una solución de ácido ascórbico (vitamina C) ayudará a evitar que se oscurezca. Mezcle 1 cucharadita de ácido ascórbico en polvo en dos tazas de agua y remoje la fruta en rodajas durante 3 a 5 minutos antes de escurrirla. Puede utilizar la misma solución para dos lotes.
Jugo de frutas (para frutas): Se pueden utilizar frutas con alto contenido de ácido cítrico, como limones, limas y naranjas, para preparar una solución de pretratamiento. Coloque la fruta cortada en un bol con suficiente jugo para cubrir. Remojar de 3 a 5 minutos antes de escurrir. Puedes usar el jugo en dos tandas antes de reemplazarlo. *Este método no es tan efectivo como usar una solución de ácido ascórbico y también alterará el sabor de la fruta.
Blanquear o cocinar al vapor (para verduras): Blanquear (sumergir los alimentos en agua hirviendo y luego enfriarlos rápidamente en agua fría) o cocinarlos al vapor puede ayudar a que las verduras conserven su color y reducir el tiempo de rehidratación. Este método se usa generalmente para vegetales que no se comerían crudos o vegetales particularmente duros como las zanahorias.
Salsa de sulfito (para frutas y verduras): Las salsas de sulfito son una opción si planeas almacenar fruta a largo plazo. Puede provocar reacciones en personas con sensibilidad a los sulfitos o asma, por lo que personalmente no tenemos ninguna experiencia con este método. Puede lea más sobre esto aquí .
Cómo deshidratar verduras
¡Nos encanta deshidratar verduras para agregarlas a nuestras comidas de mochilero!
Cocine al vapor o escalde verduras que no comería crudas o que sean particularmente duras o fibrosas: zanahorias, maíz, espárragos, brócoli, judías verdes, patatas y batatas. No es necesario cocinar los pimientos al vapor ni escaldarlos, aunque si se rehidratan más rápido. No es necesario cocer al vapor ni blanquear las verduras blandas como las espinacas, los champiñones, el apio, las cebollas, la okra y el calabacín.
La mayoría de las verduras se deben cortar en rodajas finas (~⅛ de grosor) o en trozos pequeños. Algunas verduras como el maíz, los guisantes y las espinacas no necesitan cortarse en absoluto.
Consejo profesional: ¡Usar vegetales congelados (que han sido descongelados) es un excelente truco para ahorrar tiempo, ya que ya están cortados y escaldados para usted! Simplemente extiéndelos en las bandejas de tu deshidratador y estarás listo para comenzar.
Las verduras deben deshidratarse a 125 °F hasta que estén crujientes o duras. Esto tomará entre 4 y 12 horas o más dependiendo de la verdura, el tamaño, el deshidratador, la carga del deshidratador, la humedad de su casa, etc. No es posible deshidratar demasiado las verduras cuando se usa la temperatura adecuada (pero puede quemarlas si deshidratado a una temperatura demasiado alta).
Cómo deshidratar fruta
La fruta deshidratada es excelente para picar durante el día o agregarla a desayunos como avena y gachas de quinua .
La fruta se puede cortar en rodajas finas (manzanas, plátanos, fresas, kiwi), cortar en trozos pequeños (piña, manzanas), dejarla entera (frambuesas, arándanos) o hacer puré y secar. cueros de frutas .
Asegúrese de lavar bien las frutas que se secarán con la piel, ya que la mayoría tiene una capa cerosa (de forma natural o añadida para protegerla). Algunas frutas, como los arándanos, las uvas y las cerezas enteras, deben blanquearse en agua caliente, seguido rápidamente de un baño de hielo, para agrietar la piel y promover una mejor deshidratación. Este proceso se conoce como verificación.
La fruta debe deshidratarse en una sola capa (¡sin superponerse!) a 135F. El tiempo de secado variará mucho según la fruta específica. Las rodajas de manzana se pueden preparar en tan solo 6 horas, mientras que los arándanos y las cerezas enteros pueden necesitar varios días.
Consejo profesional: simplemente compre arándanos liofilizados en Trader Joe's, ¡nuestra prueba de deshidratación de arándanos tomó 3 días!
La fruta termina de deshidratarse cuando se vuelve correosa y ya no es pegajosa. Corta algunos trozos por la mitad y exprímelos; no deberías poder exprimir la humedad.
Deje que la fruta se enfríe y luego acondicione (lea sobre acondicionamiento aquí) antes de guardarlo.
Cómo deshidratar cereales, legumbres y pastas
Deshidratar cereales, arroz y legumbres precocidos, como frijoles y lentejas, le ahorrará mucho peso y tiempo de cocción en el camino.
Granos + arroz
Cocine el arroz y los cereales como de costumbre en agua o caldo desnatado. El arroz se rehidratará mejor si se cocina apenas al dente. Deshidrate a 145F durante 6 a 12 horas, hasta que esté completamente seco y duro.
Hemos visto algunos recursos en línea que afirman que el arroz o los granos se pueden deshidratar a temperaturas tan bajas como 125 °F, pero existe un tipo de bacteria ( B. cereus ) que puede causar intoxicación alimentaria y prospera con arroz cocido a temperaturas inferiores a 135F, por lo que sugerimos seguir la recomendación de 145F para arroz y cereales ( fuente ).
Frijoles y lentejas
Los frijoles enlatados son los que mejor se deshidratan y rehidratan, aunque los frijoles cocidos a presión en casa también funcionan. Las lentejas se pueden cocinar en la estufa hasta que estén tiernas, o puedes usar lentejas enlatadas (Trader Joe's también vende lentejas precocidas al vapor).
Deshidrate a 125F hasta que esté duro o crujiente, de 6 a 12 horas. Los frijoles tienden a partirse mientras se rehidratan. Esto nunca nos ha molestado personalmente y les permite rehidratarse más rápido que si permanecieran enteros. Hemos leído algunos relatos de que cocinar los frijoles hasta que estén ligeramente poco cocidos puede ayudar a evitar que se partan (pero no lo hemos probado nosotros mismos).
Pasta
Algunas formas de pasta se prestan mejor que otras para deshidratar y rehidratar, y muchas veces ni siquiera nos molestamos en deshidratar la pasta si sabemos que rehidrataremos una comida cocinándola a fuego lento (en lugar de remojándola en agua caliente). En última instancia, no hay una diferencia de peso significativa entre la pasta cruda y la cocida y deshidratada, solo un cambio en el método de cocción en el camino, por lo que es tu decisión si quieres dedicar tiempo a deshidratarla.
Para deshidratar la pasta, cocínela como de costumbre, luego escúrrala y extiéndala uniformemente en las bandejas del deshidratador, evitando que se superpongan tanto como sea posible. Deshidrate a 135F hasta que esté seco y quebradizo, de 6 a 12 horas (deberías poder romper un trozo de espagueti cuando lo dobles).
Cómo deshidratar la carne
La carne magra se puede deshidratar si se cocina a una temperatura segura (160 F para carne de res o 165 F para aves) y luego se deshidrata a 145 F hasta que esté completamente seca (Fuente: USDA ).
Carne molida
Utilice la carne molida más magra que pueda encontrar. La carne molida se rehidratará mejor si se mezcla con pan rallado o avena molida (un truco que aprendimos de Backpacking Chef). Para 1 libra de carne cruda, mezcle ½ taza de pan rallado e incorpórelo a la carne. También puedes agregar especias secas a la carne si quieres darle sabor (¡prueba con comino, cilantro, chile y ajo en polvo para hacer tacos desmenuzados!).
Cocine la mezcla de carne, pan rallado en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, separándola con la espátula para obtener buenas migajas. Una vez que esté bien cocida (la carne debe cocinarse a 160 °F), retírela del fuego y córtela en trozos pequeños si es necesario. Seque con una toalla de papel para eliminar la mayor cantidad de grasa posible.
Distribuya uniformemente en bandejas deshidratadoras de malla y deshidrate a 145 °F durante 6 a 12 horas, hasta que esté duro y seco. Unas cuantas veces durante el proceso de secado, seque la carne con una toalla de papel para absorber la grasa que haya salido a la superficie y, si utiliza un deshidratador de flujo vertical, vuelva a mezclar las bandejas.
Pollo
El pollo cocido a presión te dará mejores resultados a la hora de rehidratarte. Puedes comprar pollo enlatado precocido (que se cocina a presión en la lata) o cocinarlo tú mismo a presión usando un olla instantánea . Es preferible la carne blanca ya que contiene menos grasa.
Si usa pollo enlatado, enjuáguelo y séquelo con una toalla de papel. Si va a cocinar el pollo usted mismo, cocínelo a 165 °F, desmenúcelo, enjuáguelo y séquelo con una toalla de papel. Extienda el pollo en una capa uniforme sobre láminas de malla deshidratadora. Seque a 145 °F durante 6 a 12 horas, hasta que esté completamente seco.
Unas cuantas veces durante el proceso de secado, seque el pollo con una toalla de papel para absorber la grasa que haya salido a la superficie y, si usa un deshidratador de flujo vertical, vuelva a mezclar las bandejas.
Pavo molido
Al igual que la carne molida, el pavo molido se rehidratará mejor si se mezcla con pan rallado o avena molida. Para 1 libra de pavo crudo, mezcle ½ taza de pan rallado y mézclelo con la carne.
Cocine el pavo en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, partiéndolo con la espátula para que quede bien desmenuzado. Una vez que esté bien cocido (las aves deben cocinarse a 165 °F), retírelas del fuego y córtelas en trozos pequeños si es necesario. Seque con una toalla de papel para eliminar la grasa.
Distribuya uniformemente en bandejas deshidratadoras de malla y deshidrate a 145 °F durante 6 a 12 horas, hasta que esté duro y seco.
Unas cuantas veces durante el proceso de secado, seque el pavo con una toalla de papel para absorber la grasa que haya aflorado y, si usa un deshidratador de flujo vertical, reorganice las bandejas.
Cómo almacenar de forma segura los alimentos deshidratados
Después de deshidratar tu comida, querrás guardarla para que esté lista para tu próxima aventura.
¿Cuánto dura la comida deshidratada?
La mayoría de los alimentos deshidratados caseros, cuando se preparan y almacenan correctamente, pueden durar meses y hasta un año. Pero mucho depende del método y del entorno de almacenamiento.
Frutas vegetales: 1 año para frutas, aproximadamente 6 meses para verduras a 60 ° F (fuente: NCHFP ), aunque el sellado al vacío puede prolongar la vida útil.
Cueros de frutas: hasta un mes a temperatura ambiente o un año en el congelador (fuente: NCHFP ).
Carne: 1 a 2 meses (fuente: USDA ), o 6 meses si se sella al vacío y se congela (fuente: El libro de cocina del deshidratador).
Granos, Frijoles y Arroz: 1 año (fuente: El libro de cocina del deshidratador).
Por supuesto, algunos informan que sus alimentos deshidratados duran mucho más que los plazos enumerados anteriormente, pero estas son las pautas generales que seguimos según las fuentes enumeradas. Además, es posible que algunos alimentos no duren tanto debido a las condiciones de deshidratación y almacenamiento. En caso de duda, ¡deseche cualquier alimento cuestionable!
Acondicionamiento
El acondicionamiento es un paso final importante, principalmente para las frutas deshidratadas, antes de empaquetarlas para su almacenamiento. Esto es lo que la NCHFP tiene que decir al respecto:
Cuando los frutos secos se sacan del deshidratador o del horno, es posible que la humedad restante no se distribuya equitativamente entre los trozos debido a su tamaño o su ubicación en el deshidratador. El acondicionamiento es un proceso utilizado para igualar la humedad y reducir el riesgo de crecimiento de moho. ( fuente )
Para acondicionar, enfríe la fruta seca a temperatura ambiente y guárdela, envasada sin apretar en un recipiente transparente, hermético y no de plástico, como un frasco de vidrio grande. Déjalo reposar durante una semana y revisa diariamente si hay signos de humedad o condensación. Si ve alguno, vuelva a colocar la fruta en el deshidratador para que se seque por más tiempo. Si ve algún crecimiento de moho durante este tiempo, deseche todo el lote. Agite los frascos todos los días para evitar que la fruta se pegue, lo que podría crear bolsas de humedad.
Después de una semana, si no hay signos de humedad o moho, puedes empaquetar y almacenar la fruta usando uno de los métodos siguientes.
Tu no necesidad para acondicionar las verduras, ya que se elimina mucha más humedad durante el proceso de deshidratación y es más fácil saber si están completamente secas, pero no hace daño condicionarlos de todos modos . Al acondicionar, puedes evitar el riesgo de estropear el resto de tu comida debido a ingredientes mal secados.
Métodos de almacenamiento y consideraciones
Existen algunos factores ambientales que afectan la vida útil de los alimentos deshidratados:
Temperatura: Incluso cuando se secan y sellan adecuadamente, la temperatura seguirá afectando la vida útil de los alimentos. Por ejemplo, los alimentos almacenados a 60 °F tienen el doble de vida útil que los alimentos almacenados a 80 °F (fuente: NCHFP ).
Humedad: El objetivo de deshidratar alimentos es eliminar la mayor cantidad de humedad posible para que puedan almacenarse de forma segura sin que se echen a perder, por lo que lo último que desea hacer es volver a introducir humedad durante el proceso de almacenamiento.
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Oxígeno: La oxidación hará que los alimentos se descompongan, pierdan sabor y acorten su vida útil.
Luz: Al igual que el oxígeno, la luz descompondrá los alimentos y provocará sabores desagradables, pérdida de nutrientes y acortará la vida útil.
La solución es almacenar los alimentos deshidratados en recipientes herméticos en un lugar fresco, seco, oscuro y con buena ventilación. Deje que la comida se enfríe por completo antes de transferirla a un recipiente de almacenamiento, lo que ayudará a evitar la condensación.
Desinfecte sus manos y recipientes antes de manipular alimentos para almacenarlos y asegúrese de que todo esté completamente seco .
Contenedor resellable con refrigeración: Si está preparando comida para un viaje que será en la próxima semana o dos (y no la enviará como reabastecimiento), puede guardarla en una bolsa con cierre en el refrigerador. Asegúrese de dejar que la comida alcance la temperatura ambiente antes de abrir la bolsa, para evitar que entre humedad por condensación. Este método es no Adecuado para almacenamiento a largo plazo ya que este tipo de bolsas no son realmente herméticas. Para esto, realmente me gustan estos.bolsas reutilizables de ReZip.
Contenedores herméticos: Los alimentos adecuadamente secos se pueden almacenar en un recipiente hermético de vidrio o plástico duro que tenga un sello hermético, como frascos de conservas. Conservar en un lugar fresco, oscuro y seco. UsamosTarros de bolas.
Sellado al vacío: Este método es bueno para el almacenamiento a largo plazo. El proceso elimina todo el oxígeno del recipiente para prolongar la vida útil de los alimentos. Hay dos formas de lograr esto:
↠ Sellado al Vacío (bolsas): Sellar al vacío sus comidas en bolsas selladas al vacío es una buena opción para el almacenamiento a largo plazo, como enviarlas con cajas de reabastecimiento. Food Saver hace Una amplia gama de productos para envasar al vacío. .
↠ Envasado al vacío (tarros): Una excelente opción para almacenar grandes cantidades de comidas o ingredientes deshidratados hasta que esté listo para ensamblarlos y dividirlos en comidas individuales. Si va a abrir y volver a sellar los frascos, le recomendamos agregar un paquete desecante (¡asegúrese de volver a sellar al vacío cada vez que abra el frasco!) para absorber la humedad reintroducida mientras se abría el frasco. Usamos esto sellador al vacío de mano y archivos adjuntos de tarro para hacer esto.
Bolsas Mylar (con absorbente de O2 para almacenamiento a largo plazo): Esta es una buena opción si desea almacenar sus alimentos durante períodos de tiempo más prolongados, pero no quiere invertir en un sellador al vacío. Si sus bolsas de mylar tienen una temperatura clasificada como tal (estas tienen una clasificación de 250 ° F según el fabricante), también puede agregar agua hirviendo directamente en la bolsa de mylar para rehidratar sus alimentos, por lo que la limpieza será más fácil en el camino.
Paquetes desecantes versus paquetes absorbentes de oxígeno
Dependiendo de su método de almacenamiento, podría considerar incluir un paquete desecante o un paquete absorbente de oxígeno.
Paquetes desecantes eliminar la humedad. Se puede utilizar para sellar al vacío (especialmente frascos que se abrirán y volverán a sellar), pero no es necesariamente necesario si los ingredientes se secan y manipulan adecuadamente.
Oxígeno Los absorbentes eliminan… el oxígeno. Son buenos para usar en bolsas de mylar termoselladas o en frascos de conservas si no tienes un sellador al vacío.
Cómo rehidratar alimentos deshidratados en el campo
La rehidratación es un factor de agua, calor y tiempo. En términos generales, debes volver a agregar a los alimentos tanta agua como la que retiraste en el proceso de deshidratación. Puede resolver esto pesando la comida antes de que entre en el deshidratador y luego restando el peso deshidratado, y ese número es la cantidad de agua que desea volver a agregar al rehidratar.
Para ser sinceros, nunca somos tan precisos, y nuestra regla general es añadir agua hasta cubrir apenas los ingredientes de la olla, añadiendo más o menos dependiendo de nuestra consistencia ideal de la comida final. Este es un sistema imperfecto pero funciona bastante bien. Recuerda, ¡siempre puedes agregar más agua si es necesario!
Aquí hay tres métodos para cocinar y rehidratar sus comidas:
Remojar y cocinar a fuego lento: Este es el método más rápido, pero consume la mayor cantidad de combustible. Agregue su comida y agua a su olla y déjela en remojo por un momento, tal vez mientras instala el campamento o hace las tareas del hogar (manténgala al alcance de la mano si se encuentra en un país de osos). Luego, cocine a fuego lento la comida hasta que se haya rehidratado. Bajar el fuego hacia el final para evitar que se queme.
Remojar, cocinar a fuego lento y preparar: Este método lleva un poco más de tiempo pero utiliza mucho menos combustible que el método anterior. También es una gran opción si utilizas un estufa para mochileros como un JetBoil que no tiene un gran control de cocción a fuego lento. Lo mismo que arriba: agregue la comida y el agua a la olla y déjela en remojo un rato. Luego, cubra y lleve la comida a fuego lento durante unos minutos antes de apagar el fuego. Coloque la olla en un acogedor (Si está utilizando una estufa Jetboil o Windburner, la envoltura aislante debería ser suficiente). Deje que la comida se rehidrate, revolviendo después de 10 minutos. Puedes volver a ponerlo al fuego si se enfría demasiado antes de que esté listo.
Hervir en Bolsa: Si empacas tus comidas en bolsas de mylar que tienen una temperatura nominal de 212F o más, puede verter agua hirviendo directamente en la bolsa, sellarla y dejar que se rehidrate (revuelva la comida después de 10 minutos). Colocar la bolsa en un lugar acogedor ayudará a retener el calor. Este método tomará más tiempo, generalmente entre 15 y 20 minutos, pero a veces más dependiendo de la comida y la altitud. Sin embargo, es el que ahorra más combustible y no hay que limpiar la olla después.
Inspiración de recetas
Estas son algunas de nuestras comidas deshidratadas favoritas en nuestro sitio. Vea nuestro índice completo de recetas deshidratadas aquí. ¡Siempre agregamos más recetas, así que asegúrese de suscribirse a nuestro boletín a continuación para mantenerse actualizado!
Desayunos
↠ Gachas de manzana, canela y quinua
↠ Gachas De Quinua Y Crema De Fresas
↠ Gachas de quinoa y frambuesa y coco
↠ Avena con coco y arándanos
Cenas
↠ Sopa de tortilla
↠ Risotto con Verduras
↠ Chile de lentejas rojas y frijoles
↠ Pasta Primavera
↠ Marinara De Lentejas Rojas
↠ Estofado De Camote Y Maní
↠ Sopa minestrone
Aperitivos
↠ Cómo hacer carne seca
↠ Cuero de frutas teñido anudado
↠ Cuero de frutas especiadas con chile
↠ Carne seca teriyaki
Postres
Fuentes
Universidad Estatal de Utah: Tratamientos previos para evitar el oscurecimiento de las frutas antes de enlatarlas o deshidratarlas
USDA: Cecina y seguridad alimentaria
Centro Nacional para la Preservación del Hogar: Envasar y almacenar alimentos secos
Centro Nacional para la Preservación del Hogar: Secado de cueros de frutas
Universidad de Georgia: Conservación de alimentos: secado de frutas y verduras
El libro de cocina del deshidratador para aventureros al aire libre por Julie Mosier
