Receta sencilla de cecina de res
Ahumada, salada y con la cantidad justa de dulce, la cecina de res es un refrigerio perfecto para practicar senderismo, acampar y viajar por carretera. ¡Aprenda a hacer su propia cecina de res tierna y sabrosa usando un deshidratador o un horno!
Hacer su propia cecina de res en casa no solo es increíblemente simple, sino que también es más económico que comprar cecina de calidad comprada en la tienda. Además, podrás controlar todos los ingredientes necesarios para que no haya estabilizadores extraños ni aditivos impronunciables.
Entonces, si estás listo para comenzar a hacer tu propia carne seca, has venido al lugar correcto. En este artículo, compartimos todo lo que sabemos sobre cómo hacer tierna cecina de res casera.
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Rápido Consejos para hacer carne seca
- Masticable = cortado a lo largo de la fibra. Tierno = a contrapelo.
- Congele parcialmente la carne antes de cortarla. La carne firme es mucho más fácil de cortar.
- Definitivamente vale la pena el esfuerzo de ablandar la carne con un mazo.
- Utilice una bolsa Ziploc o una alternativa reutilizable para la marinada, que le permitirá cubrir cada tira de carne masajeando el exterior de la bolsa.
- Precaliente su deshidratador y deshidrátelo a 160 F para garantizar que la carne permanezca a una temperatura segura para los alimentos.
- ¡Pon un cronómetro! La cecina de res puede deshidratarse demasiado si se deja reposar por mucho tiempo, por lo que querrás sacarla antes de que se haya evaporado el 100% del agua.
- Consejos rápidos para hacer carne seca
- Los mejores cortes de carne para carne seca
- Cómo cortar la carne
- La importancia de ablandar
- Adobo de cecina de res
- ¿Qué es mejor: el horno o el deshidratador?
- Cómo deshidratar la cecina de res
- Las mejores formas de almacenar carne seca
- Cecina de res casera sencilla
Eye of Round es uno de nuestros cortes de carne favoritos para cecina
Los mejores cortes de carne para carne seca
Cualquier corte magro de carne funcionará muy bien para hacer cecina. De hecho, cuando seleccionas un corte para tu cecina, cuanto más delgado, mejor.
La razón es que la grasa no se deshidrata. La humedad del agua se evaporará de la carne durante el proceso de deshidratación, pero la grasa permanecerá. Y una cantidad excesiva de grasa puede hacer que la cecina se vuelva rancia.
Entonces, si bien un filete de chuletón bien veteado puede ser excelente para dorar, toda esa grasa intermuscular no servirá para hacer cecina.
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Al elegir un corte magro de carne de res, reduce la cantidad de grasa que necesita eliminar. Además, ¡estos suelen ser los cortes de carne más baratos!
Estos son nuestros cortes preferidos para hacer cecina de res:
- Ronda superior
- Ojo de Ronda
- Solomillo
- London Broil
Sin embargo, si está buscando un corte de carne realmente excelente para usar como cecina, le sugerimos que use un filete de falda. Es, con diferencia, la opción más cara, pero tiene un sabor realmente estupendo y se puede cortar en tiras largas y finas.
¿Qué hacer con la grasa?
Casi todos los cortes de carne de res tienen algo de grasa, pero no es necesario eliminarla toda.
Querrá cortar las capas grandes de cartílago graso. Esto se puede lograr pasando el cuchillo por debajo, levantando una pestaña de grasa y afeitando en un ángulo poco profundo con el cuchillo.
También puede notar algunas venas finas de grasa intermuscular que recorren la carne. Depende totalmente de usted si desea eliminarlos.
Si realmente está tratando de maximizar la vida útil del almacenamiento, puede continuar y recortarlos con cuidado. Pero si planeas comer cecina relativamente pronto, está bien dejarla. Sólo cortamos la línea de grasa realmente grande y dejamos el resto.
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Cómo cortar la carne
Una vez seleccionado el corte de carne, el siguiente paso es decidir cuál dirección quieres cortarlo.
Hay dos escuelas de pensamiento acerca de esto:
- Si quieres que tu cecina sea correoso, entonces querrás cortar con el grano .
- Si quieres que tu cecina licitación, querrás cortar a contrapelo.
Tendemos a favorecer el corte a contrapelo, pero depende totalmente de usted.
En términos de grosor, quieres cortar la carne. lo más delgado que puedas. Quizás no sea tan fino como el papel (lo cual es algo imposible con la carne de res), sino en algún lugar entre ⅛ y ¼ de pulgada. Si la cecina es demasiado espesa será más difícil deshidratarla y terminará siendo mucho más difícil de masticar.
Si compras la carne en una carnicería, la forma más fácil de cortarla es pedirle al carnicero que lo haga. ¡para ti! Este suele ser un servicio gratuito, además tienen estas increíbles máquinas cortadoras de carne industriales, por lo que cada pieza saldrá perfectamente uniforme.
¿No hay ningún carnicero cerca? ¡No hay problema! ¡Es fácil cortar la carne con un cuchillo en casa SI sigues este truco!
Para que la carne sea más fácil de cortar, colóquelo en el congelador durante 1-2 horas antes o hasta que esté semicongelado. (no congelada como una piedra, solo firme) La carne de res es mucho más fácil de cortar cuando está semicongelada.
Además, puede parecer obvio, ¡pero utiliza un cuchillo afilado! Los cuchillos sin filo provocan todo tipo de accidentes en la cocina y, en este caso particular, hacen que cortar la carne sea absolutamente insoportable. Un cuchillo recién afilado hará que este proceso sea mucho más fácil (¡y más seguro!). Nosotros somos dueños de este Chef Choice Modelo 15XV y funciona muy bien.
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La importancia de ablandar
Una de las quejas más comunes sobre la cecina de res (ya sea casera o comprada en la tienda) es que se siente como masticar corteza de árbol. Lo entendemos, nadie quiere roer unas astillas de madera con sabor a carne. Entonces, ¿qué se debe hacer?
Lo primero que puede hacer es elegir la dirección correcta para cortar la carne, que cubrimos anteriormente. A contrapelo = más tierno .
El siguiente paso es asegurarse de ablandar adecuadamente la carne. Hay dos maneras de hacer esto: a mano o con un polvo .
Golpeando la carne con un mazo para ablandar carne descompondrá físicamente las fibras musculares, lo que dará como resultado una textura más tierna. Si bien requiere un poco de mano de obra, este método es muy efectivo (a veces demasiado efectivo). ¡Asegúrate de no ablandar demasiado! Las rebanadas de carne deben conservar cierta estructura, por lo que no conviene machacarlas hasta convertirlas en papilla. Este método también tiene la beneficio adicional de ayudar a garantizar que todas las rebanadas estén machacadas hasta obtener un grosor uniforme.
Polvos ablandadores de carne están hechos de enzimas. Por lo general, se derivan de la papaína, que proviene de la papaya, o de la bromelina, que proviene de la piña. Estos se pueden espolvorear sobre la carne y comenzarán a descomponer las fibras tan pronto como se coloquen en el deshidratador (activado por calor).
La otra parte esencial para ablandar es utilizar una marinada de cecina de res bien salada. La sal, naturalmente, comenzará a descomponer las fibras musculares, produciendo una cecina más tierna.
Adobo de cecina de res
Al igual que con las salsas BBQ, la marinada es el factor X secreto en cada receta de cecina de res. Los ingredientes y proporciones exactos suelen ser secretos comerciales muy codiciados.
Afortunadamente, no tendrás que torcernos el brazo para obtener nuestra receta (¡está en la tarjeta de recetas a continuación!). Nuestra receta hace un gran trabajo recreando ese clásico sabor a cecina original, pero puedes ajustar totalmente las especias para hacer tuya esta receta.
Solo recuerde no agregar grasas ni aceites a la marinada de cecina (muchas marinadas para asar requieren grasas) si planea almacenarla por un período de tiempo determinado.
¿Qué es mejor: el horno o el deshidratador?
Puedes preparar cecina de res con un sabor delicioso usando cualquiera de los dos. Sin embargo, obtendrás resultados mejores y más consistentes si utilizas un deshidratador.
Los deshidratadores ofrecen un control de temperatura mucho mejor (especialmente a las temperaturas más bajas necesarias para deshidratar) y proporcionan un flujo de aire mucho mejor.
Le daremos instrucciones para ambos métodos, pero si quiere tomarse en serio la preparación de cecina, debería considerar comprar un deshidratador. Pueden ser muy asequibles y tener muchos otros usos excelentes.
Equipo destacado: deshidratadores
Si está buscando un deshidratador, le recomendamos comprar uno que tenga una temperatura ajustable, lo que le permitirá ajustar la temperatura de secado para obtener los mejores resultados para los ingredientes individuales. El deshidratador que utilizamos y recomendamos con más frecuencia es el COSORI Premium . Puedes encontrar nuestro otro deshidratadores favoritos aquí .
Cecina de res antes y después de deshidratar
Cómo deshidratar la cecina de res
Para deshidratar la cecina, precaliente el deshidratador a 160 °F. Si está usando su horno, precaliente a 160F o tan bajo como pueda configurarlo.
Cargue las bandejas, asegurándose de que no se superpongan trozos de carne, y luego colóquelas en el deshidratador o en el horno.
El tiempo de secado dependerá del grosor de la carne cortada, la carga total, la humedad en su espacio y su máquina en particular; consulte el manual de su deshidratador. Descubrimos que la cecina suele tardar entre 4 y 6 horas. De vez en cuando, use una toalla de papel para secar la grasa y mezcle o gire las bandejas si es necesario para promover un secado uniforme.
La cecina debidamente seca debe agrietarse al doblarse, pero no romperse. Asegúrese de probar usando una pieza enfriada.
Personalmente, nos gusta guardar nuestra cecina en frascos de vidrio herméticos y reutilizables.
Las mejores formas de almacenar carne seca
La forma de almacenar la cecina a menudo dependerá de cuándo pretendes comerla. Cuanto más tiempo desee almacenarlo, más específico deberá ser el proceso de almacenamiento.
Hasta una semana: La cecina de res estará bien por hasta una semana en una bolsa de plástico o reutilizable no hermética. Cuanta menos exposición al aire, mejor y es una buena idea mantenerse alejado de la luz directa.
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Hasta un mes : Querrá utilizar un recipiente hermético (frasco de conservas, recipiente resellable con tapa con junta). Se puede almacenar a temperatura ambiente pero se debe mantener alejado de la luz directa.
3-6 meses: Durante más de un mes, la cecina debe sellarse al vacío en un recipiente hermético. FoodSaver ofrece una variedad de formas de sellar alimentos al vacío, ya sea en bolsas de plástico o en frascos Mason reutilizables. Querrás guardarlo en el refrigerador.
Hasta un año: Para maximizar el tiempo de almacenamiento de la cecina de res, deberá sellarla al vacío en un recipiente hermético y guardarla en el congelador. También puedes considerar usar un paquete que absorba la humedad.
Cecina de res casera sencilla
Esta cecina de res casera es sabrosa, ligeramente picante y fácil de preparar con ingredientes simples. Autor:Recién salido de la red 4.76de110calificaciones Ahorrar ¡Salvado! Tasa Tiempo de preparación:12horas 30minutos Hora de cocinar:6horas Tiempo Total:18horas 30minutos 10 porcionesEquipo
Ingredientes
- 2 libras carne de res,(los cortes magros son mejores y durarán más)
- ¼ taza soy sauce
- 2 cucharadas salsa inglesa
- 2 cucharadas azúcar morena
- 2 cucharaditas sal
- 1 cucharilla polvo de ajo
- 1 cucharilla cebolla en polvo
- 1 cucharilla pimentón ahumado
- 1 cucharilla pimienta negra
- 1 cucharilla ablandador de carnes,*opcional
Instrucciones
- Cortar la carne en rodajas finas* y quitar toda la grasa visible.
- Golpee las rebanadas con un mazo ablandador de carne hasta que las piezas tengan un grosor uniforme (ancho aproximado de níquel).
- Coloque las tiras de carne en una bolsa con cierre. Mezcle los ingredientes restantes y vierta sobre la carne.
- Cubra y deje marinar durante 12 a 36 horas. Agite la bolsa unas cuantas veces mientras se marina para asegurarse de que la carne esté cubierta uniformemente.
- Extienda la carne en una sola capa, sacudiendo el exceso de marinada, en las bandejas del deshidratador.
- Seque a 165F/74C durante 4 a 6 horas, secando ocasionalmente las gotas de grasa que aparecen en la superficie. Pruebe usando una pieza enfriada. La cecina correctamente seca, cuando se dobla, debe agrietarse pero no romperse.
- Empaque la cecina en un recipiente hermético o en un sello al vacío (*consulte las notas de almacenamiento a continuación). Almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco.
Notas
*Congelar parcialmente la carne hace que sea más fácil de cortar. Córtelo en el sentido de la fibra para obtener una cecina más masticable y córtelo en contra de la fibra para obtener trozos tiernos pero más quebradizos. Notas de almacenamiento:La cecina debidamente seca y empaquetada se conservará durante una semana a temperatura ambiente en una bolsa con cierre normal, hasta un mes a temperatura ambiente en un recipiente hermético, de 3 a 6 meses en un recipiente hermético en el refrigerador, y hasta un año si se sella al vacío y se almacena en el congelador. Mostrar nutrición Esconder
Nutrición (por porción)
Calorías:163calorías|Carbohidratos:4gramo|Proteína:28gramo|Gordo:4gramo|Potasio:395mg*La nutrición es una estimación basada en la información proporcionada por una calculadora de nutrición de terceros.
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