Recetas

Mazorca de maíz perfectamente asada

Saboree el verano con una perfecta mazorca de maíz asada.

Suave, jugosa y llena de sabor, esta técnica de cáscara es la absoluta ¡La mejor receta de mazorcas de maíz asadas que jamás hayamos probado!

Mazorca de maíz asada apilada en un plato azul.

¡Nada dice verano como el maíz asado! Granos dulces y jugosos, sutiles notas ahumadas y un montón de mantequilla: no podemos tener suficiente. Ya sea que estemos acampando o organizando una barbacoa en el patio trasero, la mazorca de maíz asada es uno de nuestros acompañamientos casi infalibles. Tan simple y tan bueno.

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¡Vamos a compartir nuestra receta probada y verdadera de maíz asado con cáscara que lo ayudará a obtener mazorcas de maíz asadas absolutamente perfectas en todo momento! ¡Así que entremos en ello!

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Mazorca de maíz sobre una tabla para cortar

Cómo seleccionar el mejor maíz para asar

No se puede tener maíz asado con un sabor increíble sin utilizar maíz realmente bueno. En concreto, hablamos de la mazorca de maíz dulce, que está en temporada alta desde mediados de mayo hasta septiembre.

Durante el verano, se pueden encontrar mazorcas de maíz frescas en casi todos los mercados de agricultores, cooperativas de alimentos y grandes cadenas de supermercados locales. Estados Unidos es un megaproductor de maíz, por lo que cuando está en temporada, hay superabundancia del producto. Pero encontrar buen maíz puede requerir un poco de habilidad. A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo seleccionar el mejor maíz para asar.

Orejas de maíz que se ha mantenido refrigerado tienden a ser mejores que los que se han dejado a temperatura ambiente.
Comprobar el borlas sedosas de color marrón y blanco saliendo de la cima. Deben sentirse húmedos y ligeramente pegajosos, no secos ni quebradizos.

Una mano girando maíz en la parrilla usando pinzas de metal

Cómo preparar maíz asado fácil

Lo mejor de este método de cáscara es que en realidad hay muy poco que debes hacer para preparar el maíz para la parrilla. Nada de papel de aluminio, nada de remojar el maíz, ni nada por el estilo.

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Recomendamos quitar las hojas muy blandas que se desprendan y cortar las borlas sedosas que sobresalen de la parte superior, pero eso es todo. En realidad, solo hacemos esto para reducir el riesgo de que la cáscara se incendie, lo cual, si instalas tu parrilla o fogata correctamente, es muy poco probable que suceda de todos modos.

Pero en su mayor parte, deje el maíz en paz y no le quite las hojas.

Consejo para acampar: cómo preparar su fogata para maíz asado

Si está preparando mazorcas de maíz para cocinar mientras acampa, puede usar una parrilla portátil. o ¡Asarlo sobre la fogata! Me gusta más cocinar en fogata , en realidad querrás cocinar sobre brasas o carbones calientes, no sobre llamas abiertas.

Esto es particularmente importante para el maíz asado, ya que las llamas abiertas pueden saltar y prender fuego a la hoja de maíz.

Para desarrollar un lecho de brasas, encienda un fuego fuerte y caliente que sea capaz de quemar troncos de tamaño completo. Enciende algunos troncos y déjalos quemarlos hasta que empiecen a desmoronarse. Este proceso puede tardar entre 45 y 60 minutos.

Si quieres acelerar las cosas, enciende un fuego fuerte y agrega carbón al fuego. El carbón se encenderá y estará listo para cocinar en unos 20 minutos. Mueva los leños de combustión activa a un lado del anillo de fuego y rastrilla las brasas de carbón calientes debajo de la parrilla. ¡Ya estás listo para asar el maíz!

Maíz sin cáscara a la parrilla con marcas de parrilla en los granos

Cómo hacer maíz perfectamente asado

Coloque el maíz en la parrilla en línea con la dirección de la parrilla. Esto evitará que el maíz ruede y se caiga de la parrilla.

Apunta a fuego medio-alto, sin llamas abiertas directamente debajo del maíz. La cáscara exterior comenzará a dorarse y ennegrecerse, lo cual está perfectamente bien. Hay muchas capas de cáscara y por dentro el maíz no se está carbonizando. De hecho, toda la humedad atrapada los está cocinando al vapor hasta lograr una perfección regordeta y jugosa.

Es necesario rotar el maíz con frecuencia para garantizar que todos los lados se calienten de manera uniforme. Utilice el dorado en el exterior de la cáscara como indicador de qué lado necesita más tiempo para enfrentar el calor. Al final, la hoja de maíz debe estar dorada y ennegrecida uniformemente por todos lados, lo que indicará que todos los lados del maíz están cocidos.

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A fuego medio, el maíz necesitará un mínimo de 20 minutos para cocinarse por completo. Puedes prolongar esto un poco más, hasta 30 minutos, si estás esperando a que terminen otros platos, pero después de eso, el maíz comenzará a perder parte de su humedad y comenzará a secarse.

Retire el maíz de la parrilla y déjelo enfriar durante 2 o 3 minutos antes de intentar pelarlo. ¡El interior estará muy caliente!

Mazorca de maíz a la parrilla apiladas en un plato

Poniéndole un poco de carbonilla

El maíz asado a la parrilla con la cáscara quedará húmedo, jugoso y con un toque de sabor ahumado. Si estas buscando más sabor ahumado, ¡aquí le mostramos cómo lograrlo!

Después de haber asado la cáscara de maíz y haberle quitado la cáscara y la seda, puede volver a colocarla en la parrilla para que los granos de maíz se doren un poco. Como el maíz ya está perfectamente cocido, puedes agregar la cantidad de dorado que desees sin preocuparte de tener que cocinarlo.

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Si intentaste asar el maíz sin la cáscara desde el principio, el exterior de los granos se volverá negro antes de que el interior esté completamente cocido. Incluso a fuego lento e indirecto, el maíz perdería mucha humedad por evaporación, dejando el maíz con un sabor seco y harinoso.

Sugerencias para sazonar y servir

El aderezo clásico para el maíz asado es mantequilla, sal y tal vez un poco de pimienta negra. Pero hay MUCHAS maneras de preparar creativamente el maíz asado.

• Hierbas finamente picadas como cebollino, cilantro, albahaca, etc.
• Polvo de ajo
• Pimentón ahumado
• Condimento de Cajun
• Condimento Old Bay
• Todo menos el condimento Elote de Trader Joe's
• Estilo maíz callejero mexicano con mayonesa, queso Cotija, mezcla de especias Tajín
• Mezcla de especias Harissa

Sirve esto con…

Mazorcas de maíz asadas combinan bien con cualquier comida de barbacoa en el patio trasero o comida de fogata . Carnes a la parrilla, hamburguesas y hot dogs, deslizadores de cerdo desmenuzado , Sloppy Joes , ¡Tu dilo! Es un acompañamiento independiente que es lo suficientemente delicioso como para merecer su inclusión cada vez que esté asando a la parrilla.

¿Qué hacer con las sobras?

Los restos de maíz asado no son un problema que tengamos muy a menudo, pero si te sobran al final de la noche, aquí tienes algunas ideas de lo que puedes hacer con él:
• Hacer esto ensalada de maíz fresco a la parrilla
• Aderezo para tacos o tazones de burrito
• Agréguelo a la salsa
• Hacer caviar de vaquero
• Ensalada de maíz asado al estilo mexicano
• Frituras de maíz
• Añadir al picadillo del desayuno