Cómo cocinar con una olla holandesa mientras acampas
Todo lo que necesita saber sobre el uso de un horno holandés para acampar: encontrar el tamaño correcto, técnicas de cocción, tablas de temperatura, cómo limpiarlo adecuadamente y mucho más. Si está interesado en cocinar en horno holandés, ¡este es el lugar para comenzar!
Sin lugar a dudas, un horno holandés es el utensilio de cocina de campamento más versátil que puede tener. hemos estofado pollo Marbella , cocido a fuego lento guisos de verduras , e incluso horneado tarta de manzana usando nuestro horno holandés. Si está buscando llevar la cocina de su campamento al siguiente nivel, entonces necesita un horno holandés.
Cuando recibimos por primera vez un horno holandés como regalo, no teníamos idea de cómo usarlo. Pero con el paso de los años, rápidamente se convirtió en una de nuestras piezas de arte favoritas. equipo de cocina de campamento . ¡Ahora no podemos imaginarnos acampar sin uno!
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¡AHORRAR!Entonces, si está interesado en adquirir un horno holandés o quiere mejorar sus habilidades, ha venido al lugar correcto. Esta guía lo guiará a través de todo lo que necesita saber.
Entonces podrás explorar lo mejor recetas de horno holandés ¡Y comienza a ampliar tu repertorio de cocina de campamento!
Tabla de contenidos ↠ Hornos holandeses para el hogar y para acampar
↠ Tamaños del horno holandés
↠ Cómo utilizar un horno holandés
↠ Carbón vs brasas
↠ Tabla de temperatura
↠ Horneando ↠ Cocinar sobre una fogata
↠ Cocinar en una estufa de campamento
↠ Cómo limpiar un horno holandés
↠ Condimento
↠ Accesorios para horno holandés
¿Cuál es la diferencia entre un horno holandés casero y un horno holandés para acampar?
Los hornos holandeses caseros tienen fondos planos y están sellados con esmalte. Las marcas populares incluyen El crisol y Staub . Están diseñados para usarse en la cocina de una casa, en una estufa y/o en un horno. NO están diseñados para usarse con una fogata.
Los hornos holandeses de camping, por el contrario, están fabricados íntegramente de hierro fundido, tienen patas de apoyo en la parte inferior y una tapa con brida plana. Las marcas populares incluyen Presentar y Jefe de campamento . Están diseñados para usarse con carbón caliente y brasas de madera de una fogata.
Anatomía de un horno holandés para acampar
Manejar: Un mango de metal articulado permite levantar y mover fácilmente un horno holandés. También se puede utilizar para colgar el horno holandés de un trípode sobre un fuego abierto.
Tapa: La tapa es relativamente plana y tiene un borde elevado alrededor del borde exterior. Esto evita que el carbón se deslice mientras cocina y que accidentalmente se derramen cenizas al quitar la tapa.
Independientemente del horno holandés, la tapa también se puede invertir y utilizar como superficie de cocción propia. Algunos modelos tienen patas integradas en la tapa , mientras que otros requieren un soporte de tapa pequeño . La parte inferior de la tapa crea una bonita superficie plana para plancha.
Cuerpo: Esta es la sección de ollas del horno holandés. El fondo y las paredes están hechos de hierro fundido, que hace un excelente trabajo reteniendo e irradiando el calor.
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Piernas: Las pequeñas patas en el fondo de la olla la elevan un par de pulgadas del suelo. Esto facilita la colocación de carbones y brasas debajo.
Tamaños del horno holandés
Los hornos holandeses para acampar vienen en muchos tamaños diferentes. Hay dos formas principales, poco profundas y profundas, así como diferentes diámetros, que generalmente se miden en pulgadas.
Poco profundo: A veces denominados hornos de pan, los hornos holandeses poco profundos son mejores para hornear porque la tapa está más cerca de la comida en el interior. En nuestra opinión, los hornos holandeses poco profundos también son la versión más versátil y te permiten cocinar cualquier receta.
Profundo: Estos hornos holandeses profundos son mejores para grandes cantidades de sopas, guisos y estofados. Dado que la tapa está más alejada de la comida del interior, no dora también la parte superior de los productos horneados. Pero el mayor volumen es excelente para alimentar a una gran multitud.
Diámetro: Los diámetros más comunes que hemos visto son 10 y 12. Ocasionalmente vemos pequeños de 8 pulgadas o realmente grandes de 14 pulgadas.
¿Qué talla deberías conseguir?
Si opta por una olla holandesa poco profunda (la opción más versátil, en nuestra opinión), esta es una buena estimación de cuántas porciones puede obtener de cada diámetro:
| Diámetro | Capacidad | Tamaño de la porción |
|---|---|---|
| 8 pulgadas | 2 cuartos | 2-3 personas |
| 10 pulgadas | 4 cuartos | 2-6 personas |
| 12 pulgadas | 6 cuartos | 6-10 personas |
| 14 pulgadas | 8 cuartos | 8-16 personas |
Por ejemplo, tenemos un horno holandés poco profundo de 10 que ha sido excelente para nosotros dos, pero aún tiene suficiente espacio para ampliarlo y servir a cuatro personas. Para guarniciones como pan de maíz o postres , podemos hacer unas 6 raciones en un horno de 10.
Cómo cocinar con un horno holandés
Con una olla puedes saltear, cocinar a fuego lento, estofar, dorar, freír y hornear. Si puedes imaginarlo, ¡puedes hacerlo!
Cocine a fuego lento, hierva, cocine al vapor: En un nivel básico, un horno holandés es solo una olla resistente con tapa. Por lo tanto, cualquier método de cocción que se pueda realizar en una olla típica también se puede realizar en una olla holandesa. Piense en sopas a fuego lento, arroz al vapor, agua hirviendo para pasta, etc.
Dorar, freír, saltear: Un horno holandés para acampar también es un excelente sustituto de una sartén de hierro fundido. Cualquier cosa que se pueda cocinar en una sartén de hierro fundido también se puede hacer en una olla, como dorar filetes, dorar muslos de pollo, saltear verduras, etc. Consideramos que los lados altos ayudan a evitar que la grasa salpique.
Horneando: La verdadera ventaja de un horno holandés para acampar es su capacidad de funcionar como... un horno. Al colocar brasas sobre la tapa y debajo del cuerpo, el interior de la olla se calienta por igual. Esto le permite hornear cosas como galletas, bollos y pasteles.
Estofado: Al igual que hornear, estofar también requiere calentamiento en doble dirección. Los alimentos se cocinan en una pequeña cantidad de líquido que queda atrapado en la tapa de la olla, creando un ambiente de cocción húmedo, lento y lento.
Métodos de calentamiento del horno holandés
Los hornos holandeses para acampar fueron diseñados principalmente para usar brasas o brasas de madera, que se colocan debajo de la olla y sobre la tapa. Esta forma de calentamiento de doble dirección es la única forma de hornear o estofar con una olla holandesa.
Los hornos holandeses también se pueden suspender sobre una fogata usando un trípode, colocarlos en una parrilla para cocinar sobre el fuego o colocarlos directamente sobre las brasas.
Dependiendo de su estufa, también es posible utilizar una olla holandesa en una estufa de campamento. Las patas de nuestro horno holandés encajan entre las rejillas que cubren la estufa de campamento. Esta es una característica útil cuando se acampa en áreas con prohibiciones estacionales de incendios.
¿Carbón o brasas?
Si está utilizando su horno holandés para hornear o estofar, querrá que el calor provenga de arriba y de abajo. Y para ello, necesitarás utilizar carbón vegetal o brasas de madera.
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Briquetas de carbón: La forma consistente de las briquetas facilita la distribución uniforme del calor. Puede utilizar una tabla de temperatura (ver a continuación) para estimar aproximadamente la cantidad de briquetas de carbón que necesitará en la parte superior e inferior para alcanzar una temperatura determinada.
Carbón vegetal en trozos: Menos procesado que las briquetas, el carbón en trozos tiene una forma irregular, lo que hace que sea más difícil determinar mediante fórmulas una distribución equitativa del calor. Si bien el carbón en trozos se enciende más rápido, descubrimos que no tiene el poder de permanencia de las briquetas. Por lo tanto, es posible que necesite carbón en trozos adicional para reemplazarlo a mitad de camino y mantener la temperatura.
Brasas de madera: También puedes usar brasas de tu fogata para calentar tu horno holandés. Sin embargo, la calidad de las brasas estará determinada por el tipo de madera que quemes. Las maderas blandas, como el pino que normalmente se vende en los campamentos, producen brasas débiles que se extinguen rápidamente. Las maderas duras como el roble, el almendro, el arce y los cítricos producen brasas que duran mucho más.
¿Qué preferimos? Si tenemos la opción, preferimos usar briquetas, pero hemos utilizado todas las opciones enumeradas anteriormente con éxito.
Cómo utilizar un encendedor de chimenea (para carbón)
Puede usar líquido para encendedores o carbones encendidos para encender el carbón, pero preferimos usar un encendedor de chimenea.
Fabrican muchos modelos diferentes de encendedores de chimenea, pero cuando acampamos nos gusta usar esta chimenea plegable que se empaqueta plana para facilitar el almacenamiento.
Rellenamos la parte superior con carbón y colocamos papel arrugado o leña en la parte inferior. Encendemos el papel, se aspiran las llamas a través del carbón y al cabo de unos 15 minutos se encienden los carbones.
Determinando la temperatura
La mayor parte de la cocción en un horno holandés se realiza a 350F. Para hornos de 10 ″ y 12 ″, una forma rápida de calcular cuántas briquetas de carbón necesitará para alcanzar esta temperatura es duplicar el diámetro de su horno holandés y agregar una. Entonces, por ejemplo, si tiene un horno holandés de 10, necesitará alrededor de 21 briquetas para 350F.
En cuanto a las proporciones, desea aproximadamente ⅓ de las brasas en la parte inferior y ⅔ de las brasas en la parte superior. Entonces, para el ejemplo anterior, querrás 7 carbones en la parte inferior y 14 en la parte superior.
Si bien ésta es una buena regla general, de ninguna manera es exacta. La temperatura del aire exterior, el tipo de carbón y el volumen de los alimentos afectarán la temperatura.
Si realmente desea saber la temperatura interna exacta de su horno holandés, le recomendamos adquirir un termómetro de sonda de lectura instantánea. Sin embargo, con un poco de experiencia, puedes evaluar la temperatura pasando la mano sobre las brasas y sintiendo el calor que irradia. Esto requiere una pequeña curva de aprendizaje, pero con práctica lo lograrás. Hasta entonces, este gráfico es un buen punto de partida.
Tabla de temperatura del horno holandés
| Temperatura | Horno de 8″ | Horno de 10″ | Horno de 12″ |
|---|---|---|---|
| 325°F | 15 carbones 10 tapa 5 bajo | 19 carbones 13 tapa 6 bajo | 23 carbones 16 tapa 7 bajo |
| 350°F | 16 carbones 11 tapa 5 bajo | 21 carbones 14 tapa 7 bajo | 25 carbones 17 tapa 8 bajo |
| 375°F | 17 carbones 11 tapa 6 bajo | 23 carbones 16 tapa 7 bajo | 27 carbones 18 tapa 9 bajo |
| 400°F | 18 carbones 12 tapa 6 bajo | 25 carbones 17 tapa 8 bajo | 29 carbones 19 tapa 10 bajo |
| 425°F | 19 carbones 13 tapa 6 bajo | 27 carbones 18 tapa 9 bajo | 31 carbones 21 tapa 10 bajo |
| 450°F | 20 carbones 14 tapa 6 bajo | 29 carbones 19 tapa 10 bajo | 33 carbones 22 tapa 11 bajo |
** # total de carbones (# carbones en la parte superior/# carbones en la parte inferior)
Para recetas con tiempos de cocción superiores a 30 minutos, deberá agregar carbones frescos a la mitad del proceso de cocción para mantener una temperatura constante. Así que asegúrese de tener un lote nuevo listo cuando llegue el momento.
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Manejando el calor
Al igual que las parrilladas caseras, muchas cocinas en hornos holandeses se centran en el control del calor. ¿Qué tan calientes están tus brasas? ¿A dónde va el calor? ¿Y cuánto durará ese calor?
Refugio contra el viento
Uno de los mayores retos a la hora de realizar cualquier tipo de cocina al aire libre es el viento. Las condiciones de viento robarán el calor de las brasas y harán que se quemen más rápido. Por lo tanto, es aconsejable intentar amortiguar el viento tanto como sea posible.
Refugio contra el viento de roca: Un pequeño refugio rocoso semicircular se construye rápidamente y puede resultar muy eficaz contra el viento.
Aro de fuego: Si cocina en un campamento establecido, es más fácil (y seguro) usar su horno holandés dentro del fogón provisto. Que también sirve como refugio contra el viento.
Mesa de horno holandés: Si te tomas en serio la cocina en horno holandés, hacen metaltableros de mesa con bloqueadores de viento. Esto también le permite trabajar de pie, en lugar de encorvarse en el suelo.
Girando la tapa
Una forma de evitar puntos calientes y garantizar que la comida se caliente de manera uniforme es girar la tapa y el cuerpo de la olla cada 15 minutos. Usando el mango, gire el cuerpo de la olla un cuarto de vuelta. Usando un levantador de tapa o guantes resistentes al calor, levante ligeramente la tapa y gírela un cuarto de vuelta en la dirección opuesta.
Apilar varios hornos holandeses
Si tiene varios hornos holandeses y pocas brasas, puede apilarlos uno encima del otro. Este método de apilamiento le permite utilizar las brasas superiores de la olla inferior como brasas inferiores para la olla superior. (Créanos, tiene sentido cuando lo ve)
Obviamente, debes comenzar con la olla con el diámetro más ancho en la parte inferior.
Si bien apilar el horno holandés puede ser muy divertido, prepárate para tirar la tabla de proporciones de carbón por la ventana. La cantidad correcta de carbones en la parte superior para el horno holandés inferior es la cantidad incorrecta de carbones en la parte inferior para el horno holandés superior. Todo el asunto se vuelve demasiado complicado para resolverlo en una fórmula.
Hornear en un horno holandés
¡De lejos, la mayor ventaja de tener un horno holandés es la posibilidad de hornear! Es muy divertido hacer pan, pasteles y galletas recién hechos en un campamento. Sin embargo, existen algunos desafíos al hornear en un horno holandés que debes conocer antes de comenzar.
A diferencia de un horno doméstico que tiene ventilación, un horno holandés, con la tapa puesta, es un sistema sellado. Entonces, la humedad se convertirá en vapor y quedará atrapada en el interior. Este vapor puede inhibir el dorado adecuado y evitar que los productos horneados adquieran una agradable corteza dorada.
1. Brochetas de metal para soltar vapor: Una forma de evitar que se acumule vapor es colocar brochetas largas de metal en la parte superior de la olla para crear un pequeño espacio entre el cuerpo y la tapa. Este pequeño espacio permite que el vapor escape sin dejar salir demasiado calor.
También puedes liberar parte del vapor levantando periódicamente la tapa aproximadamente ¼ de pulgada. Hacemos esto al girar la tapa.
2. Papel pergamino con tiras: Debido a los lados altos del horno holandés, a veces puede resultar difícil retirar productos horneados como pasteles o pan. Nuestra solución es cortar un trozo circular de papel pergamino y pasar trozos doblados de papel pergamino debajo como correas que podemos usar para levantar la comida.
Usar un horno holandés sobre una fogata
La mayoría de las hogueras en los campamentos establecidos tienen parrillas ajustables, que se pueden usar para elevar el horno holandés sobre el fuego. El único truco es colocarlo de manera que las patas pasen por la rejilla.
Para cocinados a fuego lento durante mucho tiempo, como chiles o guisos, puede resultar útil colgar la olla sobre un fuego abierto usando un trípode. Una cadena simple y un gancho en forma de S te permitirán ajustar la altura de la olla sobre el fuego, para que puedas ajustar el calor.
¿Es ilegal acampar en cualquier lugar?
Usar un horno holandés en una estufa de campamento
Si solo desea usar su horno holandés como olla, lo más probable es que pueda usarlo en cualquier estufa de campamento estándar de dos quemadores. La mayoría de las estufas de campamento tienen una rejilla elevada, lo que permitirá que las patas del horno holandés cuelguen.
Usamos una estufa de campamento Camp Chef Everest 2x y con frecuencia usamos nuestro horno holandés 10 con ella.
Cómo limpiar y mantener un horno holandés
El procedimiento para limpiar una olla holandesa es el mismo que el de cualquier otro utensilio de cocina de hierro fundido.
La mejor técnica de limpieza que hemos encontrado para el hierro fundido es utilizar un raspador de plástico con un poco de agua tibia. Usamos este de Lodge.
Raspe firmemente el interior de la olla, quitando las zonas ásperas donde pueda haber comida atascada. A diferencia del lado para fregar de una esponja o cepillo, un raspador de plástico le permite eliminar limpiamente los restos de comida endurecidos sin ningún riesgo de dañar el condimento.
Una vez que el interior esté liso (no más zonas ásperas), enjuague con agua tibia y luego seque por completo. Nos gusta volver a colocarlo sobre el fuego para asegurarnos de que esté completamente seco.
Luego agregamos una gota de aceite de semilla de uva del tamaño de una moneda de diez centavos y frotamos el interior con una toalla de papel hasta que quede uniformemente cubierto.
Cómo volver a condimentar un horno holandés
Si su horno holandés está en muy mal estado (es decir, metal desnudo expuesto, manchas de óxido) o compró uno usado que necesita un poco de cariño, le recomendamos que lo sazone nuevamente por completo. A diferencia de las instrucciones de limpieza y mantenimiento anteriores, probablemente querrás realizar un reinicio completo.
Lea más sobre el proceso en este artículo que detalla cómo sazonar utensilios de cocina de hierro fundido .
Accesorios útiles
Si bien no son completamente necesarios, existe una variedad de accesorios que facilitan un poco la cocción con una olla holandesa.
↠ Chimenea de carbón: ¡Deshazte del líquido para encendedores! Una chimenea de carbón es una forma rápida de encender el carbón. Esta versión plegable es ideal para acampar porque queda plana y viene en una bolsa de almacenamiento duradera.
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↠ Levantador de tapa: Un levantador de tapa puede resultar muy útil. Somos dueños de este levantador de tapas 4 en 1 de Lodge, que funciona como levantador de tapas, gancho para fianza, soporte para ollas y soporte para tapas. Se pliega y cabe dentro de nuestro horno holandés 10.
↠ Guantes resistentes al calor: Hemos probado muchos guantes de soldar diferentes y estos guantes para parrilla resistentes al calor son muy superiores.
↠ Pinzas metálicas: Si está utilizando briquetas de carbón, un par de pinzas largas de metal le permitirán moverlas y reposicionarlas con facilidad.
↠ Pala : Si utiliza carbón en trozos o brasas de fogata, puede resultar útil tener un pequeña pala de metal para mover las cosas.
↠ Termómetro de lectura instantánea: Si está interesado en saber la temperatura exacta del interior de su horno holandés, o en controlar la temperatura interna de cualquier carne que esté cocinando, un termómetro de sonda de lectura instantánea es invaluable. La mayoría de los hornos holandeses tienen una pequeña muesca donde se puede insertar la sonda.
↠ Pinchos de metal: Si está horneando, querrá encontrar una forma de liberar el vapor que se acumula dentro del horno holandés. Unas cuantas brochetas de metal entre el cuerpo y la tapa crean un espacio suficiente para dejar salir el vapor sin perder demasiado calor.
↠ Trípode: Si acampas con frecuencia en áreas que no cuentan con rejillas sobre la fogata, es posible que desees comprar un trípode para colgar tu horno holandés sobre el fuego. Esto le permitirá ajustar el dial de altura en el calor para una cocción a fuego lento perfecta.
↠ Raspador de ollas: Un pequeño raspador de plástico para ollas es, con diferencia, el mejor método que hemos encontrado para limpiar el hierro fundido (¡y los hemos probado todos!)
↠ Forros o papel pergamino: Uno de los secretos para hornear más fácilmente en el horno holandés es utilizar revestimientos siempre que sea posible. Puede adquirir forros precortados de un solo uso, pero preferimos hacerlos nosotros mismos con papel pergamino.
Ideas de recetas de horno holandés
Ahora que sabes cómo usar una olla holandesa, ¡querrás probar un montón de recetas nuevas! Estos son algunos de nuestros favoritos en Fresh Off The Grid:
↠ Chile al horno holandés
↠ Zapatero al horno holandés
↠ Enchiladas al horno holandés
↠ Pan de plátano al horno holandés
↠ Pizza al horno holandés
↠ Nachos de fogata
Aquí encontrarás un resumen completo de los mejores. Recetas de horno holandés para acampar en nuestro sitio y en toda la web.
