Recetas

Pastel de manzana al horno holandés

Cuando se trata de postres para acampar, ¡esta tarta de manzana al horno holandés es inmejorable! Con una corteza de mantequilla hojaldrada y un relleno suave y tierno de manzana, con esta receta podrás disfrutar del sabor de la tarta de manzana casera recién horneada en tu campamento.

Hacer tarta de manzana desde cero en un horno holandés en un campamento es, con diferencia, la receta más ambiciosa que jamás hayamos desarrollado para Fresh Off The Grid. También es –sin duda– uno de los más épicos. postres para acampar que alguna vez hemos experimentado. Hazlo en tu próximo viaje de campamento y serás elogiado como un genio culinario en los años venideros.

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¡AHORRAR!

Ahora seremos sinceros: no hay nada rápido ni fácil en esta receta. Para decirlo suavemente, esta receta es, bueno, involucrado . Si solo quieres disfrutar de una tarta de manzana sin mucho tiempo y esfuerzo, no te avergüences de comprar una tarta en la tienda y calentarla en una olla.

Pero si te gusta el desafío, la gloria y la emoción de poder decirle a la gente que horneaste una tarta de manzana desde cero en un campamento, entonces estaremos contigo en todo momento. Estás nuestro Algo loco. Y desarrollamos esta receta para ayudarte a alcanzar la grandeza en la cocina de campamento.

Se requiere algún equipo especial para esta receta, que cubriremos a continuación. Una comprensión básica de cómo funciona un horno holandés Definitivamente también será útil. Aparte de eso, estamos listos para rockear. ¡Así que entremos en ello!

Ingredientes de tarta de manzana al horno holandés

Si bien esta receta puede ser un poco complicada, ¡los ingredientes no lo son! De hecho, esta tarta de manzana sólo utiliza un puñado de ingredientes:

Manzanas:Para todas nuestras pruebas utilizamos manzanas Pink Lady. Tienen un excelente equilibrio entre dulce, crujiente y agrio que se mantiene bien cuando se hornean. También puedes probar Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz o Jonagold. Simplemente manténgase alejado de las manzanas demasiado dulces (Red Delicious, Fuji, Envy, Sweet Tango), que básicamente se convertirán en salsa de manzana cuando se cocinen.

Manteca: Usamos mantequilla sin sal en esta receta. Si usa mantequilla con sal, omita la sal en la masa de base.

Harina: No hay nada especial aquí Desarrollamos esta receta usando harina blanca AP.

Azúcar: Azúcar de caña granulada.

Canela: Es de gran ayuda para ofrecer ese clásico sabor a tarta de manzana.

Maicena: Maicena ayudará a unir los jugos de las manzanas hasta formar un relleno agradable y almibarado.

Huevo: Un huevo batido untado sobre la parte superior de la corteza producirá un hermoso pastel dorado una vez horneado.

Herramientas esenciales

Enfriador:Una hielera es esencial para que esta receta funcione. La masa debe estar fría antes de extenderla. No es genial. No es una especie de frío. En realidadfrío. Tenemos una refrigerador electrico en nuestra autocaravana, que es la que usábamos. También poseemos un refrigerador Yeti Tundra 35. Si usa una hielera, ciérrela en un recipiente impermeable para que la masa permanezca seca.

10 horno holandés : Las proporciones de ingredientes para esta receta se desarrollaron para una olla de 10 pulgadas. Recomendamos un horno holandés para acampar que tenga pequeños pies en la parte inferior que eleven el horno por encima de las brasas y una tapa plana con una brida para sostener las brasas en la parte superior. No utilice su horno holandés recubierto de esmalte desde casa en una fogata: el intenso calor puede dañar el revestimiento.

Levantador de tapa : Un levantador de tapa le permite quitar la tapa de forma segura para comprobar el progreso de su pastel. Si no tienes uno, los guantes resistentes al calor también funcionarán.

Papel pergamino :¡Forrar la olla con papel pergamino hace que la limpieza sea muy sencilla! También te ayuda a sacar el pastel del horno holandés. Puedes comprar revestimientos para horno holandés prefabricados, pero son muy fáciles de hacer tú mismo.

Arrancador de chimenea : Usarás muchas brasas para esta receta y usar un encendedor de chimenea ayudará a que se enciendan más rápido. Nos encanta este que se pliega para guardarlo fácilmente en nuestro contenedor de equipo.

brochetas metálicas planas : Colocar brochetas de kebab de metal encima de la olla para que descanse la tapa creará un respiradero que permitirá que se libere el vapor, por lo que el pastel quedará dorado ( ¡no empapado! )

Rodillo: ¡No acampamos con un rodillo, pero descubrimos que una botella de vino o una botella de agua con lados lisos funciona bien!

Cepillo de silicona :Este es el instrumento perfecto para aplicar el huevo batido. También es excelente para adobos, por lo que vale la pena adquirir uno.

Cómo hacer pastel de manzana al horno holandés

En casa

Si bien esta receta se puede preparar completamente en un campamento, preparar la masa en casa le ahorrará tiempo y reducirá la limpieza.

En casa, mezcle los ingredientes secos en un tazón mediano hasta que estén bien combinados.

Saque una barra de mantequilla fría del refrigerador y, con un cuchillo de chef, córtela en cubos de ½ pulgada. (Figura 1) . Agregue los cubos de mantequilla a los ingredientes secos y unte con la harina con el pulgar y el índice. Lo que buscas es convertir los cubos de mantequilla en finas manchas y fragmentos distintos que se mezclen con la harina. Una vez que la mantequilla se haya incorporado y la harina parezca desmenuzable, es hora de agregar el agua. (Figura 2) .

Comience agregando 5 cucharadas de agua helada, una cucharada a la vez. Entre cada cucharada trabaja un poquito la harina con la mano para ver cómo absorbe el líquido. Una mano para la masa, otra para el agua. Después de 5 cucharadas, la masa debería comenzar a formar una bola húmeda pero no pegajosa.

Si parece seco y todavía queda mucha harina suelta flotando, continúe agregando una cucharada de agua helada a la vez hasta que la masa alcance la textura correcta.

En una tabla de cortar ligeramente enharinada, aplana la masa hasta formar un disco, de aproximadamente 6 de diámetro. Con un cuchillo de chef cortamos el disco en cuatro trozos. Apila las piezas una encima de la otra y luego presiona hacia abajo para volver a combinarlas en una sola bola. (Fig. 3) . Repita este proceso 2-3 veces. Este proceso de apilamiento crea capas de mantequilla en la masa que dan como resultado una corteza ligera y escamosa.

Forme un disco plano con la masa, envuélvalo en Bee's Wrap o colóquelo dentro de un recipiente hermético con cierre e inmediatamente póngalo en el refrigerador. (figura 4) . Al empacar para su viaje de campamento, esta masa va directamente de su refrigerador a cualquier refrigerador portátil frío o a una hielera ya fría.

En el campamento

¡Nuestro mayor consejo para preparar una tarta de manzana en un camping es empezar temprano! Incluyendo el tiempo de preparación, el tiempo de cocción y el enfriamiento, todo el proceso puede llevar más de dos horas. No todo está activo, pero aun así lleva tiempo. De todos modos, los pasteles necesitan tiempo para enfriarse, por lo que no hay inconveniente en comenzar más temprano que tarde.

Como ocurre con la mayoría de las recetas del horno holandés, el primer paso es encender el carbón. Hay mucho por hacer y quedarse esperando a que las brasas estén listas no es una de ellas.

Para esta receta, utilizamos carbón de leña que encendimos en una chimenea plegable. Aún no sabemos si preferimos trozos o briquetas, pero definitivamente optamos por el carbón vegetal totalmente natural (es decir, no empapado en líquido para encendedores). Esta receta requerirá varios lotes de carbón para completarse, así que asegúrese de tener suficiente a mano.

hacer el relleno

Mientras las brasas se calientan, puedes comenzar a pelar, descorazonar y cortar las manzanas. Está buscando rodajas de manzana de entre ⅛ y ¼ de pulgada de grosor. Coloque las rodajas en un tazón o olla grande para mezclar. Agregue el azúcar, la canela y la maicena y mezcle bien. Descubrimos que el mejor enfoque es simplemente echar una mano y asegurarse de que todo esté cubierto uniformemente.

Prepara el horno holandés

Probablemente las brasas aún no estén listas, lo cual está bien, porque queda más trabajo por hacer. Toma la tapa de tu horno holandés y colócala encima de una hoja de papel pergamino para formar una plantilla. Con un par de tijeras, corta un círculo que sea aproximadamente 2 más grande que tu tapa.

Luego, corta un trozo largo de papel pergamino y dóblalo a lo ancho varias veces para formar una tira delgada. Crea dos de estas correas y colócalas en forma de cruz a lo largo de la parte inferior de tu horno holandés. Deben extenderse por el costado de su horno holandés y llegar casi hasta la parte superior. Coloque el trozo circular de papel pergamino encima de las correas.

El papel pergamino evitará que el pastel se pegue al hierro fundido, mientras que las correas te ayudarán a ti (y a un compañero) a levantar el pastel y sacarlo de la olla una vez que esté listo. También puedes hacer todo este proyecto de manualidades con papel pergamino en casa con anticipación.

hacer la corteza

En este punto, es hora de empezar a extender la masa. Enharine ligeramente una tabla de cortar grande y saque la masa del refrigerador. Corta ⅔ del disco y devuelve el ⅓ sobrante al frigorífico. Usarás ⅔ de porción para la parte inferior y ⅓ de porción para la parte superior. Forma un disco con la masa en tus manos, dejando que se caliente. muy ligeramente .

Coloque el disco sobre la tabla de cortar y, con un rodillo, un hidromatraz o una botella de vino, golpee el disco unas cuantas veces, gírelo un cuarto de vuelta y vuelva a golpearlo unas cuantas veces. ( Figura 1) Realice una rotación completa como esta hasta que el disco esté comprimido, circular y expandido ligeramente. Luego empieza a enrollar la masa.

No intentes aplicar demasiada presión en un solo rollo. Aplique la mayor presión en el centro y suéltela mientras rueda hacia los bordes. Después de cada rollo, gire un poco la masa para extenderla uniformemente. (Figura 2)

Si la masa se pega al alfiler, quítela, espolvoree un poco de harina sobre la masa y frote harina sobre el alfiler. Lo mismo ocurre con la tabla de cortar. Si se pega, retírela, retire la masa pegada a la tabla y espolvoree un poco más de harina.

Una vez que la masa sea aproximadamente 2 más grande que el fondo de su horno holandés (o aproximadamente el tamaño del papel pergamino que cortó), estará lista. Si la masa parece particularmente alargada en algunas áreas, usa un cuchillo para cortarla en un círculo más perfecto. Coloque el rodillo en un extremo, sostenga el borde del rodillo y enrolle lentamente la masa (de modo que quede envuelta alrededor del rodillo). Luego, desenróllelo sobre su horno holandés. (Fig. 3)

La masa necesitará algunos ajustes para centrarla en el papel pergamino. Además, debido a que un horno holandés tenía paredes rectas, los bordes caerán hacia el medio. Está bien. Nos ocuparemos de eso en un momento.

Armar el pastel

En este punto, las rodajas de manzana deberían haber soltado algo de jugo. Puedes usar una espumadera o simplemente agarrarlos con las pinzas. El objetivo es transportar la menor cantidad de líquido a su pastel.
Cuando cargues tu tarta de manzana, comienza haciendo un anillo alrededor del borde exterior. Utilice las manzanas para ayudar a levantar los bordes de la masa. Una vez que la masa esté apoyada por todos lados, rellena el medio.

Quieres que las rodajas de manzana queden relativamente planas. No hay jorobas extrañas en un lado ni puntas de manzana que sobresalgan. Estás buscando una capa bonita, mayormente plana, en la parte superior. (Figura 1)

Ahora, saque el ⅓ restante de la masa del refrigerador/refrigerador. Extiéndalo igual que antes, pero solo hasta el tamaño real de la olla. Esta será la parte superior de la corteza. Puedes utilizar la tapa como referencia.

Una vez que esté listo, enrolle esta masa sobre el rodillo y desenróllela sobre la parte superior del pastel. (Figura 2) Nuevamente, es posible que sea necesario realizar algunos ajustes leves una vez que lo coloque allí para que se centre.

Ahora puede juntar la masa superior y la masa inferior para formar un sello. Puedes mojarte un poco las manos si la masa no se pega. Desea un buen sellado en todos los sentidos para evitar que se reviente y lograr una corteza escamosa.

En un tazón pequeño, bata un huevo hasta que esté completamente mezclado. Cepille el huevo sobre la parte superior del pastel. Este huevo batido producirá una corteza ligera y dorada. Use un cuchillo para cortar 4 rebanadas de masa para permitir que escape el vapor. (Fig. 3)

cocinar el pastel
En este punto, las brasas deberían estar listas para funcionar. Vierta una capa en el suelo y coloque su horno holandés encima.

Coloque dos brochetas de metal planas en la parte superior del horno holandés y luego coloque la tapa del horno holandés encima. Estas brochetas de metal crean un espacio alrededor debajo de la tapa, lo que permitirá que el vapor escape por el costado. Desea que el calor dentro del horno holandés sea lo más seco posible, para que el pastel quede crujiente. (Figura 1)

Coloque las brasas restantes sobre la tapa de la olla, favoreciendo el borde exterior sobre el centro. El centro tiende a dorarse más rápido, por lo que debes concentrar el calor hacia los bordes para nivelarlo. (Figura 2)

Inicie inmediatamente un nuevo lote de carbones. Reservamos algunas brasas del primer lote para usarlas como entrantes en el segundo lote.

Controle la temperatura del carbón periódicamente pasando la mano sobre ellos. Si desea poder mantener su mano allí durante 2 o 3 segundos, pero no más. Gire el horno sobre las brasas inferiores y gire la tapa que contiene las brasas superiores para nivelar los puntos calientes involuntarios.

Si siente que el calor comienza a bajar en la parte superior o inferior, rellénelo con carbones nuevos. (Fig. 3)

Todo este proceso debería tardar aproximadamente una hora. Debería poder ver el interior a través del espacio de aire de la brocheta de metal y controlar su progreso sin quitar la tapa (y liberar un calor precioso). Una vez que la parte superior se vea dorada, retira la olla del fuego.

¡Sirve y disfruta!
Si tienes mucho tiempo extra, puedes dejar que el pastel se enfríe dentro de la olla sin tapa. Si desea acelerar el tiempo de enfriamiento, retire el pastel del horno holandés y déjelo enfriar en un plato o tabla de cortar.

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Sacar el pastel del horno holandés es una operación que realizan dos personas. Cada persona agarra dos de las tiras de pergamino y las levantan juntos.

Es posible que tengas la tentación de empezar a comer de inmediato, pero la tarta de manzana necesita reposar. Idealmente hasta la temperatura ambiente. Este proceso de enfriamiento reafirma el relleno, para que no se derrame por todo el plato. Sabemos que es una espera larga y dura, ¡pero hay que hacerlo!

Finalmente, una vez que el pastel se haya enfriado adecuadamente, es hora de servirse una bebida, darse una palmadita en la espalda y servirse un trozo. Si llegaste hasta este punto, te ganaste este pastel. ¡Felicidades!

consejos y trucos

• La masa se puede hacer con antelación en casa (hasta 4 días antes de tu viaje) , luego envuélvalo bien y guárdelo en su refrigerador/refrigerador en un lugar donde permanezca seco.
• Para hacerle la vida realmente más fácil, esta receta se puede preparar con una base comprada en la tienda.No te juzgues, ¡a veces quieres poder disfrutar de tu fogata sin preocuparte por hacer masa desde cero! Deja el rodillo, deja que Pillsbury haga el trabajo y, en su lugar, tómate un buen cóctel.
• La clave para una corteza tierna y hojaldrada es untar frío Trocitos de mantequilla en los ingredientes secos a mano.
• ¿Qué manzanas son buenas para la tarta de manzana? Las mejores manzanas para tarta de manzana son aquellas que son un poco ácidas, dulces y que mantienen su forma cuando se cocinan. Nos encantan las manzanas Pink Lady, pero Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz y Jonagold son opciones sólidas. Utilice su favorito o mezcle algunas variedades.
• Deje que el pastel se enfríe antes de servir. para que el relleno tenga la oportunidad de solidificarse; de ​​lo contrario, terminarás con un pastel espeso en tu plato. Lo ideal sería sacar el pastel de la fogata antes de sentarse a cenar y cuando haya terminado, el pastel estará listo.
• Sirve esta tarta de manzana sola o con una cucharada de crema batida. Si acampas con una nevera/congelador eléctrico o en un sitio cerca de una ciudad, una bola de helado como acompañamiento sería un verdadero placer.

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Pastel de manzana al horno holandés

Cuando se trata de postres para acampar, ¡esta tarta de manzana al horno holandés es inmejorable! Con una corteza de mantequilla hojaldrada y un relleno suave y tierno de manzana, con esta receta podrás disfrutar del sabor de una tarta de manzana casera recién horneada en tu campamento. Autor:Recién salido de la red 4.80de5calificaciones Ahorrar ¡Salvado! Tasa Tiempo de preparación:45minutos minutos Hora de cocinar:1hora hora Tiempo de preparación en el campamento:20minutos minutos Tiempo Total:2horas horas 5minutos minutos 6 porciones

Equipo

• Horno holandés de 4 cuartos
• Arrancador de chimenea

Ingredientes

Corteza

• 1 taza harina AP
• 1 cucharada azúcar granulada
• ½ cucharilla sal
• 1 palo mantequilla fría,(1/2 taza)
• 5 cucharadas agua helada

Relleno

• 4 manzanas
• ½ taza azúcar granulada
• 1 cucharilla canela molida
• 2 cucharadas maicena
• 1 huevo

Modo de cocciónEvita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

En casa: haz la corteza

• Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Corta la mantequilla fría en cubos y agrégala a los ingredientes secos. Con los dedos o un cortador de masa, unte la mantequilla con los ingredientes secos hasta que se forme una masa que se desmorone. Incorpora el agua helada a la masa, 1 cucharada a la vez, mezclando con la mano, hasta formar una bola húmeda pero no pegajosa.
• Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y aplánela en un disco de 6. Corta el disco en cuatro trozos. Apila las piezas una encima de la otra y luego presiona hacia abajo para volver a combinarlas en una sola bola. Repita este proceso 2-3 veces.
• Forme un disco final, luego envuélvalo bien o colóquelo en un recipiente hermético y colóquelo en el refrigerador. Al empacar para su viaje de campamento, esta masa debe ir directamente de su refrigerador a su hielera previamente enfriada.

En el campamento: armar el pastel

• Encienda sus carbones en un encendedor de chimenea.
• Haz el relleno: Pele, descorazone y corte las manzanas en ⅛ - ¼ de rodajas. Coloque las rodajas en un tazón o olla grande para mezclar. Agregue el azúcar, la canela y la maicena y mezcle para que las manzanas queden cubiertas uniformemente. Dejar de lado.
• Prepara el horno holandés: Usando papel pergamino, cree dos correas y colóquelas en el fondo de una olla de 10' (4 cuartos) en forma de X. Forre el horno con un círculo de papel pergamino colocado sobre las correas.
• Extienda la corteza: Enharine ligeramente una tabla de cortar grande y saque la masa del refrigerador. Corta ⅔ del disco y devuelve el ⅓ sobrante al frigorífico. Forme un disco con la masa en sus manos, dejando que se caliente ligeramente.
• Coloque el disco sobre la tabla de cortar y, con un rodillo, un hidromatraz o una botella de vino, golpee el disco unas cuantas veces, gírelo un cuarto de vuelta y vuelva a golpearlo unas cuantas veces. Realice una rotación completa como esta hasta que el disco esté comprimido, circular y expandido ligeramente. Luego comience a enrollar la masa, aplicando la mayor presión en el centro y déjela rodar hacia los bordes. Después de cada rollo, gire un poco la masa para esparcirla uniformemente.
• Una vez que la masa sea aproximadamente 2 más grande que el fondo de su horno holandés (o aproximadamente el tamaño del papel pergamino que cortó), coloque el rodillo en un extremo, sostenga el borde del alfiler y enrolle lentamente la masa (de modo que está enrollado alrededor del pasador). Luego, desenróllalo en la olla.
• Armar el pastel: Con una espumadera o un par de pinzas, transfiera las rodajas de manzana a la olla, asegurándose de que queden en una capa lo más uniforme posible.
• Saque el ⅓ restante de la masa del refrigerador/refrigerador. Extiéndalo igual que antes en un círculo de ~10. Esta será la parte superior de la corteza. Puedes utilizar la tapa del horno holandés como referencia. Luego, enrolle esta masa sobre el rodillo y desenróllela sobre la parte superior del pastel.
• Pellizque la masa superior y la masa inferior para formar un sello. Puedes mojarte un poco las manos si la masa no se pega. Desea un buen sellado en todos los sentidos para evitar que se reviente y lograr una corteza escamosa.
• En un tazón pequeño, coloca un huevo hasta que esté completamente mezclado. Cepille el huevo sobre la parte superior del pastel. Use un cuchillo para cortar 4 rebanadas de la masa para permitir que escape el vapor.
• Cocine el pastel: Echa una capa de carbones en el suelo y coloca tu horno holandés encima. Coloque dos brochetas de metal planas en la parte superior del horno holandés y luego coloque la tapa del horno holandés encima. Coloque las brasas restantes sobre la tapa de la olla, favoreciendo el borde exterior sobre el centro.
• Inicie inmediatamente un nuevo lote de carbones. Controle la temperatura del carbón periódicamente pasando la mano sobre ellos. Si desea poder mantener su mano allí durante 2 o 3 segundos, pero no más. Gire el horno sobre las brasas inferiores y gire la tapa que contiene las brasas superiores para nivelar los puntos calientes involuntarios. Si siente que el calor comienza a bajar en la parte superior o inferior, rellénelo con carbones nuevos.
• Cocine durante aproximadamente una hora, hasta que la parte superior del pastel se vea dorada, luego retire la olla del fuego.
• Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de servir. Usando las tiras de pergamino, saca el pastel del horno. Una vez enfriado, córtelo en 6-8 rebanadas y sirva.

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*La nutrición es una estimación basada en la información proporcionada por una calculadora de nutrición de terceros.

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