Cómo sazonar los utensilios de cocina de hierro fundido para que duren para siempre
Ya sea en un campamento o en casa, nuestra sartén de hierro fundido es la primera sartén que utilizamos. En esta guía, arrojamos algo de luz sobre esta pieza clásica de utensilios de cocina de campamento y mostrarte cómo sazonar, cocinar, limpiar y mantener el hierro fundido. Si se cuida adecuadamente, el hierro fundido puede durar generaciones.
Por qué nos encantan los utensilios de cocina de hierro fundido
Ya sea en casa o de acampada, nos encanta cocinar con hierro fundido. Estas son algunas de las razones por las que nos gusta tanto el hierro fundido:
↠ Súper versátil: puedes cocinar casi cualquier cosa con hierro fundido
↠ Es prácticamente indestructible y durará años.
↠ Se puede colocar sobre una llama abierta, sobre un lecho de brasas o en el horno de casa.
↠ Puede calentarse a temperaturas extremadamente altas.
↠ El hierro fundido tiene una gran retención de calor y radiación.
↠ El condimento antiadherente se puede restaurar infinitamente.
Formulario de suscripción (#4)
D
¡Guarda esta publicación!
¡Ingresa tu correo electrónico y te enviaremos esta publicación a tu bandeja de entrada! Además, recibirás nuestro boletín informativo lleno de fantásticos consejos para todas tus aventuras al aire libre.
la mejor tienda para mochileros para dos¡AHORRAR!
Condimento: la salsa secreta del hierro fundido
La superficie de los utensilios de cocina de hierro fundido está formada por imperfecciones microscópicas. Cuando los aceites se calientan en su superficie, se adhieren a las imperfecciones y crean una superficie lisa similar al plástico. Esta reacción química se conoce como polimerización y la capa antiadherente que se forma es lo que comúnmente se conoce como condimento de la sartén.
Este condimento puede acumularse o desgastarse con el tiempo. Podrás saber si el hierro fundido está perdiendo su sabor porque la superficie brillante se volverá mate y la comida comenzará a adherirse a la sartén.
Algunas formas comunes en las que los utensilios de cocina de hierro fundido pueden perder su condimento son:
↠ Fregar excesivamente y/o usar detergentes muy fuertes durante la limpieza
↠ Corrosión por agua al guardar una sartén que aún está húmeda
↠ Cocinar alimentos muy ácidos durante períodos prolongados (la razón menos probable)
Pero, afortunadamente, ¡nunca es demasiado tarde para recuperar la sazón! Continúe leyendo para aprender cómo sazonar una sartén nueva o restaurar el condimento de una vieja.
Cómo sazonar el hierro fundido
Casi todas las sartenes nuevas de hierro fundido que compre vendrán precuradas del fabricante. Esta es una buena capa base para empezar, pero siempre recomendamos ponerse algunas capas más por si acaso.
mejor spray de pimienta para osos
Si tienes una sartén vieja donde el condimento se ha desgastado o incluso oxidado, ¡no te desesperes! Sólo tendrás que desmontarlo hasta dejarlo completamente desnudo y empezar a reconstruirlo de nuevo.
En cualquier situación: una sartén nueva o una sartén vieja y desgastada, puedes seguir estos pasos. Sólo necesitarás algunas cosas para comenzar:
↠ Un cepillo duro (para hierro fundido nuevo) o lana de acero (si se restaura una sartén vieja)
↠ Jabón para platos
↠ toallas de papel
↠ Papel de aluminio
↠ Aceite insaturado
¿Cuál es el mejor aceite para condimentar el hierro fundido?
Los aceites insaturados son mejores para condimentar porque su estructura química es más reactiva que la de los aceites saturados. Esto les facilita la polimerización del metal. Los aceites saturados, como la grasa de tocino y la manteca de cerdo, se usaban comúnmente en el pasado porque eran baratos, fácilmente disponibles y lo suficientemente insaturados para realizar el trabajo, pero desde una perspectiva molecular no son ideales.
Si bien la mayoría de los aceites insaturados sirven, existe un consenso cada vez mayor de que el aceite de linaza puro y orgánico es el mejor, especialmente para un re-condimento importante. Su cualidad más deseable es que técnicamente es un aceite secante (esencialmente el equivalente alimentario del aceite de linaza). Eso significa que el aceite de linaza comienza a endurecerse cuando se expone al aire, lo que puede ayudar a crear una capa polimerizada dura como una roca en el hierro fundido.
Sin embargo, el aceite de linaza es caro y puede resultar difícil de encontrar. Debido a que se vende como suplemento, a menudo se encuentra en la sección refrigerada de salud y bienestar del supermercado, en lugar de en el estante junto con otros aceites de cocina. También se puede encontrar en Amazonas . Asegúrese de que el aceite que compre sea orgánico y que el único ingrediente enumerado sea aceite de linaza orgánico .
Si el aceite de linaza le parece demasiado caro o difícil de conseguir, le recomendamos el aceite de semilla de uva.
Condimento de hierro fundido, paso a paso:
1. Comience con borrón y cuenta nueva
Moje su cepillo o lana de acero y con una gota de jabón para platos, frote toda la sartén: la parte superior, inferior, los lados y el mango, todo. Si la sartén tiene manchas oxidadas, asegúrese de frotarlas hasta llegar al metal desnudo. Cuando haya terminado, no debería haber óxido en la sartén.
Una nota rápida para los fanáticos antijabón. Todo el mantra anti-jabón es un vestigio de cuando el jabón solía ser muy duro. El jabón para platos actual es mucho más suave y un poquito no arruinará el hierro fundido. Más sobre esto más adelante, pero por ahora, un poco de jabón suave para platos para preparar el hierro fundido para volver a condimentarlo está bien.
2. Enjuagar y secar
Enjuague la sartén y séquela. Es importante que la sartén se seque lo más posible. Si hay humedad o simplemente te cuesta secar completamente la sartén, colócala en una hornilla a fuego medio hasta que se evapore toda el agua.
3. Frote con aceite
Una vez que la sartén esté seca (y enfriada), frota una pequeña gota de aceite en la sartén con una toalla de papel. Lo que buscas es cubrir toda la sartén con una fina capa de aceite: la parte superior, inferior, los lados y el mango. Tenga cuidado de limpiar cualquier exceso: el exceso de aceite que quede en la sartén terminará pegajoso después del proceso de calentamiento, ¡que no es el resultado que buscamos! La sartén debería verse casi seca una vez que hayas terminado con este paso.
4. Hornear
Una vez cubierto de aceite, coloque el hierro fundido boca abajo en la rejilla central de su horno y enciéndalo a 450F. Puede resultar útil colocar una hoja de papel de aluminio en la rejilla inferior para recoger las gotas. (Sin embargo, si solo pones una fina capa de aceite, no debería haber ninguna). Hornea durante 1 hora.
5. fresco
Apagar el horno y dejar enfriar con la puerta del horno cerrada. Esto puede llevar un tiempo, ¡así que tenga paciencia! Una vez que la sartén se haya enfriado por completo, retírela.
6. Repetir
Repita los pasos 3 a 5 al menos otras dos veces (¡más si tiene tiempo!).
Al final del proceso, el condimento del hierro fundido debe tener un color negro brillante y antiadherente.
Cocinar con hierro fundido
¡Una de las formas más fáciles de mantener el condimento en el hierro fundido es cocinar con él regularmente!
Usar la sartén para saltear, freír o dorar es una excelente manera de agregar continuamente condimentos. Pero antes de empezar a cocinar, hay algunas cosas que debes saber primero.
Precalentar: El hierro fundido tarda más en calentarse que otros tipos de utensilios de cocina. Entonces, antes de comenzar a cocinar, es una buena idea precalentar un poco la sartén. Además, precalentar la sartén ayudará a evitar que los alimentos se peguen mientras cocinas.
Utilice aceite de cocina: Usar un poco de aceite de cocina nunca está de más a la hora de saltear. Dependiendo de lo que estemos cocinando, solemos añadir un poco de aceite a la sartén, sobre todo para platos como los huevos.
Tienda de campaña para 2 personas de menos de 3 libras
Evite los alimentos súper ácidos: Si bien está bien cocinar una salsa de tomate rápida o desglasarla ocasionalmente con un poco de vino blanco, deberás evitar cocinar alimentos muy ácidos durante un período prolongado. Con el tiempo, esos ácidos comenzarán a descomponer el condimento de la sartén.
Los utensilios de metal están bien: A menos que realmente lo estés desgastando, los utensilios de metal no dañarán el curado del hierro fundido si tienes una buena capa.
Cómo limpiar tu hierro fundido
El mejor momento para lavar el hierro fundido es después de que se haya enfriado un poco, pero no del todo. Una sartén aún caliente facilita el lavado. Si lo has dejado enfriar por completo, no te preocupes. Ponle un poco de agua y colócala nuevamente al fuego hasta que vuelva a estar tibia.
Existen muchos mitos y conceptos erróneos cuando se trata de lavar el hierro fundido. Así que dejemos las cosas claras.
El jabón, con moderación, está bien. Algunas personas se han puesto histéricas por esto, pero el jabón suave no afectará negativamente el condimento de la sartén. Eso es porque el condimento ya no es aceite. Ha sufrido una reacción química y ahora es un recubrimiento plastificado polimerizado. Así que un poco de agua con jabón no lo eliminará. Además, como se mencionó anteriormente, el jabón para platos ahora es mucho más suave. No van a destrozar el condimento como los jabones de lejía del pasado.
Si bien el agua con jabón no hace daño, tampoco es necesaria. El agua caliente es a menudo todo lo que utilizamos cuando estamos de acampada.
Toma un raspador de sartén. Usamos un raspador de sartén para raspar cualquier cosa que esté pegada a la sartén (¡lo mejor es mientras aún esté caliente!). El raspador es de plástico, por lo que sigue siendo lo suficientemente suave incluso si tienes que esforzarte un poco. Alternativamente, puede utilizar un cepillo de cerdas , cota de malla de hierro fundido , o sal kosher gruesa. El objetivo es eliminar el 100% de las partículas de comida adheridas a la sartén.
No frotes demasiado. Evite el uso de un estropajo o lana de acero, que pueden ser demasiado agresivos y desgastarán el condimento.
Enjuague y seque completamente. Es fundamental asegurarse de que la sartén esté completamente seca. Incluso una pequeña cantidad de agua puede provocar oxidación.
cuando amas a una mujer
Cómo almacenar hierro fundido
Si su hierro fundido ya tiene un buen condimento, entonces está bien guardarlo después de lavarlo y secarlo. Pero si desea agregar condimentos (o es muy protector con la temporada que ha creado), entonces querrá hacer lo siguiente:
Limpia el interior de tu sartén con una capa muy fina de aceite. Si tienes aceite de linaza por ahí, genial. Si no, un poco de aceite de semilla de uva funcionará igual de bien. Coloca la sartén sobre una hornilla y caliéntala hasta que empiece a humear. Apagar el fuego y dejar enfriar. Este proceso evitará que el aceite se vuelva rancio.
Una vez que se haya enfriado, guarde el hierro fundido en un lugar seco.
¡Ahí lo tienes! Trate bien su hierro fundido y éste le tratará bien durante muchos años.
Fuentes y lecturas adicionales:
Una técnica basada en la ciencia para sazonar el hierro fundido por Sheryl Canter
