Recetas deshidratantes

Cecina de res picante con pimienta

Esta receta de carne seca con pimienta picante es la combinación perfecta de picante, salado y dulce. Se trata de los granos de pimienta recién molidos, que realzan los sabores con un toque picante junto con una sutil nota afrutada. ¡El azúcar moreno, el ajo y el pimentón ahumado, además de salsas de soja y inglesas, cierran el trato!

Las rebanadas de cecina de res están dispuestas en una taza roja con un fondo naranja suave, y algunas rebanadas están esparcidas sobre una superficie blanca.

¡No es ningún secreto que somos grandes admiradores de la carne seca! Está lleno de proteínas, es portátil y realmente es el refrigerio perfecto. Hemos compartido recetas tanto para este clásico simple receta de cecina y cuanto mas dulce carne seca teriyaki , pero para esta receta de cecina, queríamos subir el fuego y hacer una versión picante.

Sabíamos desde el principio que queríamos incorporar los granos de pimienta. La pimienta negra puede ser un ingrediente común, pero una gran cantidad de granos de pimienta recién molidos realmente aporta algo mágico extra a la ecuación. Usamos una cucharada entera de pimienta molida en este, sin arrepentimientos.

Esta receta de cecina de res con pimienta aporta una cantidad de picante manejable (¡pero notable!) junto con notas de sabor sutilmente afrutadas y brillantes. ¡El resultado es una receta de cecina de res picante tipo “apuesto a que no puedes comer solo una” que te hará volver por más!

Una vista de arriba hacia abajo muestra rebanadas de carne de res rodeadas de salsa inglesa, salsa de soja, azúcar moreno, pimentón ahumado, sal, pimienta y pasta de ajo en una hoja de pergamino colocada sobre una mesa blanca.

Ingredientes

Carne de res: Para esta receta de cecina, nos gusta usar un ojo redondo, cortado de ⅜” de grosor. Muchos otros cortes magros de carne de res también funcionan bien, como el lomo superior, el solomillo superior, el London Broil o el filete de falda. Lo importante es que sea magro; en realidad, debes evitar la carne con mucha grasa porque la grasa no se puede deshidratar.
Salsa de soja reducida en sodio: Nos encanta el sabor umami que aporta la salsa de soja, pero puede volverse demasiado salada en grandes cantidades. Por lo tanto, recomendamos optar por salsa de soja reducida en sodio o tamari (el tamari tampoco contiene gluten, si ese es un factor para usted).
Salsa inglesa: Esta salsa llena de sabor agrega notas dulces y saladas con un toque ácido.
Azúcar moreno: Agrega algo de dulzura y profundidad de sabor. Hemos utilizado azúcar moreno claro y oscuro y ambos funcionan bien.
Granos de pimienta: ¡Recién molido! Una vez molidos los granos de pimienta, empiezan a perder su aceite. Entonces, para obtener el máximo sabor, los trituramos justo antes de usarlos. Somos fanáticos del molinillo Rainbow Peppercorns de Trader Joes, que tiene granos de pimienta negra, rosa y verde. Pero también funcionarán solo los granos de pimienta negra.
Pasta de ajo: El que viene en tubo es súper Es conveniente y la pasta realmente ayuda a que el sabor llegue a la carne, pero los dientes de ajo finamente picados también funcionan.
pimentón ahumado : Este condimento superhéroe aporta un toque de sabor a pimentón picante además de sutiles notas ahumadas.
Sea salt: Solo una pequeña cantidad aporta a la solución la cantidad adecuada de salinidad general, lo cual es importante para la cecina no perecedera.

La imagen muestra dos fotografías: a la izquierda, carne de res cruda en rodajas finas dispuesta sobre papel pergamino; a la derecha, rodajas de carne similares en una bolsa de plástico con semillas de sésamo y un líquido oscuro.

Paso a paso

Primero, corta la carne en rodajas. Corte la carne en rodajas lo más finas posible, cortando a lo largo de la fibra para obtener una cecina más masticable o a contrapelo para obtener una cecina tierna. Recorte la grasa visible y luego golpee las rebanadas con un ablandador de carne hasta que todas las piezas tengan aproximadamente el mismo grosor, aproximadamente ⅛ de pulgada (4 mm) de alto (aproximadamente la altura de dos monedas de cinco centavos apiladas). Transfiera la carne a una bolsa de almacenamiento con cierre.

Ahora es el momento de preparar la marinada. Batir todos los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño y luego verterlos sobre la carne. Cierra la bolsa y masajeala un poco para distribuir la marinada por todos los trozos de carne. Refrigérala durante 12 a 36 horas, agitando la bolsa cada pocas horas para asegurarte de que todos los trozos de carne queden cubiertos uniformemente.

Dos rejillas de metal sobre una superficie clara muestran tiras de cecina de res, con carne cruda y sazonada a la izquierda y cecina oscura y cocida a la derecha.

¡Deshidrata la cecina! Precaliente su deshidratador a 145 °F (63 °C), luego extienda la carne en una sola capa en las bandejas del deshidratador, sacudiendo el exceso de marinada. Deshidrate la cecina de res con granos de pimienta durante 4 a 6 horas. Asegúrese de revisarlo de vez en cuando para ver si hay gotas de grasa que hayan subido a la parte superior de la cecina y séquelas con una toalla de papel.

Verifique que esté cocido. Saca un trozo de cecina del deshidratador y déjalo enfriar un poco, luego dóblalo. Si está seco con fibras blancas y se dobla sin agrietarse, ¡listo!

Hornee 10 minutos por seguridad: Después de que la cecina se haya secado en el deshidratador, realice un calentamiento posterior al secado en el horno (de acuerdo con las instrucciones de OSU Extension/Pacific Northwest Extension). guía para hacer cecina segura ). Esto ayuda a eliminar cualquier patógeno restante para obtener el lote de cecina más seguro. Simplemente precalienta el horno a 275 °F (135 °C), coloca la cecina en una bandeja para hornear y hornea por 10 minutos.

Enfriar y almacenar. Déjelo enfriar por completo, luego disfrute de algunas piezas (¡obligatorio!) Mientras prepara el resto para guardarlo.

Equipo destacado: deshidratadores

Si está buscando un deshidratador, le recomendamos comprar uno con temperatura ajustable. Esto le permitirá ajustar la temperatura de secado para obtener los mejores resultados para los ingredientes individuales. El deshidratador que recomendamos (y utilizamos) con más frecuencia es el deshidratador COSORI . También puedes consultar nuestro mejores deshidratadores publique para una comparación de todos los deshidratadores que hemos usado y recomendaríamos.

Primer plano de varias tiras de cecina de res sazonada y oscura sobre papel pergamino arrugado, con especias visibles y una apariencia rústica y texturizada.

Consejos para hacer

¡Duplica la pimienta para darle más picante! ¿Prefieres una cecina más picante? Aumente la pimienta molida a 2 cucharadas.
Congele la carne antes de cortarla. Este paso no es necesario, pero hace que la carne sea mucho más fácil de cortar en rodajas finas. Simplemente colóquelo en el congelador durante una o dos horas antes de cortarlo para que se endurezca.
O mejor aún, vea si su carnicero corta la carne. Pregunte en el mostrador de la carnicería si le cortarán la carne. No solo le ahorrará tiempo, sino que las rebanadas serán finas y consistentes, ¡así que todos ganan!
Para obtener una cecina tierna, córtela a contrapelo de la carne. Esto corta las fibras, acortándolas y creando la cecina de pimiento más tierna.
Para obtener cecina masticable, córtela en el sentido de la fibra. Esto mantiene las fibras largas y hace que la cecina sea más masticable.
Golpee las rebanadas de carne con un mazo. Esto ayuda a ablandar la carne y al mismo tiempo le proporciona rodajas finas y consistentes de cecina. ¡Pero no te excedas! Si la ablandas demasiado, puede volverse blanda, así que asegúrate de que los trozos de carne conserven cierta estructura.
Precalienta el deshidratador. Querrás deshidratarte a 145 °F (63 °C).
Establece un cronómetro. Esto le ayudará a recordar sacar la cecina del deshidratador a tiempo; de lo contrario, corre el riesgo de que se deshidrate demasiado.
Hornee por 10 minutos después de deshidratar. Este es un paso importante de seguridad alimentaria para esta receta de cecina de res a la pimienta (o cualquier cecina de res), de acuerdo con Guía de OSU para preparar cecina de res segura . Simplemente transfiera la cecina deshidratada a una bandeja para hornear y hornee en el horno a 275 °F (135 °C) durante 10 minutos.

Una taza roja contiene tiras de cecina sobre una superficie clara con fondo naranja, mientras que algunas piezas yacen esparcidas sobre papel pergamino arrugado.

Almacenamiento

Cuanto más tiempo planees conservar la cecina, más cuidado deberás tener al almacenarla.

Hasta una semana: La cecina de res con granos de pimienta estará bien por hasta una semana en una bolsa de plástico o en un recipiente no hermético. Manténgalo alejado de la luz directa; cuanto menos exposición al aire, mejor.
Hasta dos meses: Coloque la cecina en un recipiente hermético y manténgala a temperatura ambiente lejos de la luz directa.
De dos a seis meses: Selle la cecina al vacío en un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador hasta por seis meses.
De seis meses a un año: Selle la cecina al vacío en un recipiente hermético y guárdela en el congelador. Agregar un paquete que absorba la humedad ayudará a que dure más.