He aquí por qué el arroz integral no es 'más saludable' que el arroz blanco
De repente, hay una declaración directa y simple que circula, es decir, el arroz integral es limpio, saludable y bueno para el cuerpo, mientras que el arroz blanco no es saludable y es malo.
Arroz integral tiene un sabor y una textura diferente, con un sabor más a nuez y más masticable que el arroz blanco. Pero el arroz integral no es muy popular en todo el mundo porque requiere más combustible y tiempo para cocinar y esto generalmente no es asequible para una población más grande del mundo, que es pobre y depende del arroz para sus necesidades energéticas diarias.
Por otro lado, el salvado del arroz integral puede causar problemas digestivos. Además, el aceite en la capa de salvado tiende a volverse rancio durante el almacenamiento incluso a temperaturas moderadas.
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Analicemos más mitos sobre el arroz integral y el arroz blanco en detalle:
1. El arroz integral no tiene más fibra ni más proteínas que el arroz blanco
Si comparamos una porción de 1/4 de taza (seca) de arroz integral y blanco, apenas hay una diferencia notable. El problema es que la mayoría de la gente nunca lee las etiquetas o no entiende lo que realmente significan y llora por las escasas diferencias.
En este caso, apenas hay diferencia en el contenido de carbohidratos. El contenido de fibra sobre el que gritan muchos defensores del arroz integral es de solo 1-3 g, y lo mismo ocurre con las proteínas, que difieren solo en aproximadamente 1-2 g. Por otro lado, el porcentaje de grasa en el arroz integral es un poco mayor ya que el aceite está presente en la capa de salvado de la que se extrae el aceite de salvado de arroz.
Es por eso que una taza de arroz integral de grano largo tiene un poco más de calorías que la misma cantidad de arroz blanco de grano largo y arroz salvaje.
2) El arroz integral tiene más micronutrientes que el blanco, ¡no!
Como hemos leído, el arroz integral tiene su germen y salvado intactos, por lo que el contenido de micronutrientes es un poco más alto que el del arroz blanco, por supuesto. ¿Son buenas noticias para los protagonistas del arroz integral? Realmente no.
En primer lugar, la diferencia entre el arroz blanco y el arroz integral no es mucha en términos de micronutrientes y agregar un multivitamínico básico le dará muchas veces los micronutrientes que se encuentran en el arroz integral.
Por otro lado, un hecho que la mayoría de la gente no sabe es que el arroz integral contiene una sustancia llamada fitato, un antinutriente que minimiza la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes beneficiosos.
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3) ¡El arroz integral tiene un IG (índice glucémico) bajo que el arroz blanco!
Según la mayoría de la gente, alimentos con IG alto , que aumentan los niveles de azúcar en sangre más rápidamente, son malos y los alimentos con IG bajo son buenos para la salud.
El principal problema relacionado con el concepto de IG es que cuando se agregan proteínas, fibra y grasas a una porción de comida, ya no se tiene en cuenta el valor de IG del alimento individual.
A menudo le agregamos verduras, legumbres y legumbres junto con ensaladas, etc., lo que normaliza la respuesta del azúcar en sangre y el concepto de IG no se utiliza, sino que calculamos la GL o carga glucémica de toda la comida.
4) Arsénico en arroz integral
Existe una preocupación bien conocida por la presencia de arsénico en varios alimentos, especialmente los alimentos a base de arroz. El arsénico es un potente carcinógeno humano y especialmente peligroso para los niños. De hecho, se encontró que los cereales de arroz para bebés, vendidos como alimentos para bebés, tenían arsénico, que es cinco veces más que las alternativas como la avena.
Para los niños y las mujeres embarazadas, los riesgos aumentan. Se observó que los niveles promedio de arsénico eran siempre más altos para el arroz integral que para el blanco. El alto nivel de arsénico se concentra en la capa externa del grano. El proceso de pulido del arroz para producir arroz blanco elimina esas capas superficiales, reduciendo ligeramente el arsénico total en el grano.
Las concentraciones de arsénico que se encuentran en el salvado que se elimina durante el proceso de molienda para producir arroz blanco pueden ser de 10 a 20 veces más altas que las que se encuentran en el grano de arroz a granel.
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Final Verdict
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Entonces, el veredicto final es que el arroz integral no es más saludable que el arroz blanco de ninguna manera. Pero lo que más importa al final del día, es la cantidad total de arroz que consume. Demasiado arroz integral, negro, rojo o blanco está bien, demasiados carbohidratos, que deberías poder quemar.
Si no ha viajado mucho, deje de hacer suposiciones como una rana en un pozo. Hay varios deportistas, incluidos campeones nacionales en varios deportes, para quienes el arroz es una fuente importante de energía. Hay fisicoculturistas, que debido a su mala situación económica, consumen cantidades masivas de arroz, para sus necesidades macro-nutricionales diarias. Y la mejor parte, ganan.
Akshay Chopra, se graduó de la Academia de Defensa Nacional y la Academia de la Fuerza Aérea y fue piloto de la IAF. Es uno de los consultores de salud, fitness y nutrición más calificados del país, y autor de varios libros y libros electrónicos. Es uno de los pocos en el país que tiene experiencia en atletismo competitivo, entrenamiento militar y culturismo. Es cofundador de la cadena de gimnasios Body Mechanics y el primer canal de investigación de la India, We R Stupid. Puedes ver su Youtube aquí .
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